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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 营养安全 » 求助-----喝果汁的温度
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hufen-0328

新虫 (初入文坛)

[求助] 求助-----喝果汁的温度

请问鲜榨果汁饮用的最佳温度是多少，有没有专业一点的科学依据。有没有这方面的研究或者文献什么的？
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1楼 2011-08-23 14:32:41
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周源平

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 几天没见喽，欢迎回来。 2011-08-23 22:35:04
首先我们知道味道有酸甜苦辣咸鲜涩这么几种
之前学食品感官评定的时候学过，它们的最佳呈味温度都不同，比如在同一温度，会出现这种风味明显而其它味道被掩盖。
比如你仅是食用，选个既能保持营养物质不被损失，有能获得较好味道的温度就好了。
所以要看你用温度来恒量的是什么指标
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2楼2011-08-23 16:10:28
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卢黄华

金虫 (正式写手)

专家

【答案】应助回帖

★
树树8013(金币+1): 卢黄华虫友，记住你了，谢谢对食品板块的支持。 2011-08-23 22:35:58
营养学家发现，食物咸味的强弱与温度关系的分界线为26℃，高于或低于这个温度，咸味便会随温度的升降而逐渐改变。甜味的感觉在37℃左右时最能品味出来，感觉最甜。酸味与温度的关系较小，一般具有酸味的食品在10℃～40℃之间其口味没有多大差异。苦味则温度越高味道越淡。
    饮料的温度也能影响口味，根据饮品的温度与口味的关系，科学家通过实验归纳为两类：一类温度在10℃左右时口感最佳，为喜凉型饮品；另一类温度在60℃～65℃之间口感最佳，为喜热型饮品。
    喜凉型饮品中，喝果汁的最佳温度为8℃～10℃；喜热型饮品中，牛奶在63℃左右喝起来最甘美润口；饮茶温度在65℃左右最佳，既好喝，又能达到较好的解渴效果；热咖啡在70℃左右时入口就会感到香甜可口。
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古月罗戒
3楼2011-08-23 16:40:12
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sxlion811

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

富含果糖，果糖溶液等口感温度决定了，一般来说冷藏一下口感很好。  这个课本上都有的，食品化学，好好看书，基本的东西。

63度，烫死你。怎么都一点常识都没有，只知道网上查，有点判断力好不好？
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开心努力一辈子
4楼2011-08-26 19:09:25
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