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台式泡菜制作方法
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材料: 高丽菜1颗 蒜头数颗 辣椒数条 糖 盐 醋 1.将高丽菜挖心后不规则切(可以切大片一点, 因为腌过后会缩水) 2.将红萝卜刨成薄片, 蒜头切成碎末, 辣椒切成片状 (蒜头跟辣椒依照自己喜欢的口味调配) 3.将高丽菜加大量盐巴后(我是都用三分之一包盐巴啦, 因为感觉这样比较快), 用手抓, 抓到高丽菜折了不会断(他们好像叫这个动作叫杀青, 另外, 这时候高丽菜的水份会流出来, 而且很多喔), 再放个半个小时, 之后再用大量清水洗净 (这真的要用大量清水洗, 因为高丽菜会把盐份吸进去, 会一整个咸, 所以多用清水多泡几次, 洗到没有咸味) 4.将杀青后的高丽菜加上红萝卜,蒜末还有辣椒后 放入塑料袋,加入3匙糖,6匙醋 (这个数量是网络上写的, 不过其实我都是自己加, 反正就是加到自己想吃的味道就可以了, 不过一开始不可以加太多, 加太多味道太重就不好救了) 5.放入冰箱约1天即完成 |
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