| 查看: 659 | 回复: 2 | ||
[求助]
酿造醋与勾兑醋的鉴别
|
| 本人刚刚从事酿醋行业，想了解一下关于酿造醋和勾兑醋的鉴别方法及原理，希望有经验的同志可以多多帮助并且介绍一下。 |
回复此楼» 猜你喜欢
086003调剂求助
已经有22人回复
-
生物与医药调剂名额多，专业范围宽食品生物相关的07，08，09，10都可调
已经有15人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有222人回复
-
淮北师范大学生物医药还有11个调剂名额和资源环境还有10调剂名额，欢迎大家赶紧调剂！
已经有0人回复
-
食物营养学 电子版
已经有0人回复
-
电子科技大学（深圳）高等研究院陈明豪课题组招收推免硕士研究生
已经有19人回复
-
金铜纳米合成
已经有0人回复
-
求助1977版中国药典，非常感谢！！！
已经有1人回复
-
萝卜干防腐 馊酸味 微生物
已经有0人回复
» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:
- 双醋瑞因原料药购买
已经有7人回复
- 固态发酵 淋醋
已经有9人回复
- 求助此反应中醋酸酐和浓硫酸的作用
已经有10人回复
- 【求助】醋酸酐和水能在一起反应吗
已经有17人回复
- 【讨论】用醋洗头可以防止掉发？
已经有19人回复
- 【求助】求助丙二酸亚异丙酯的合成及精制过程中醋酸酐的作用？
已经有9人回复
chenhd7591
木虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 4554.2
- 帖子: 276
- 在线: 20小时
- 虫号: 561570
- 注册: 2008-05-21
- 性别: GG
- 专业: 生物化工与食品化工
【答案】应助回帖
★
树树8013(金币+1): 鼓励交流，欢迎常来回帖发帖参与。 2011-08-01 22:24:47
xiashawangba(金币+1): 2011-08-03 19:21:05
树树8013(金币+1): 鼓励交流，欢迎常来回帖发帖参与。 2011-08-01 22:24:47
xiashawangba(金币+1): 2011-08-03 19:21:05
|
观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。 质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。 摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。 |
2楼2011-08-01 16:30:08
yanshoulei1225
金虫 (小有名气)
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1203.8
- 散金: 193
- 帖子: 203
- 在线: 206.2小时
- 虫号: 244040
- 注册: 2006-04-16
- 性别: GG
- 专业: 食品加工技术
3楼2011-08-03 13:59:43
