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酿造醋与勾兑醋的鉴别
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| 本人刚刚从事酿醋行业，想了解一下关于酿造醋和勾兑醋的鉴别方法及原理，希望有经验的同志可以多多帮助并且介绍一下。 |
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chenhd7591
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【答案】应助回帖
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树树8013(金币+1): 鼓励交流，欢迎常来回帖发帖参与。 2011-08-01 22:24:47
xiashawangba(金币+1): 2011-08-03 19:21:05
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观色泽、闻香气、品滋味、查体态：酿造食醋是单独或混合使用各种淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成的调味品。配制食醋是以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。因此，从口感及营养角度而言，建议消费者最好购买酿造食醋。 质量较好的食醋透明澄清，浓度适当，没有悬浮物、霉花浮膜，没有霉花浮膜等变质现象。质优的酿造食醋，外观为琥珀色或红褐色或红棕色，有食醋特有的香味，不涩、无其它异味；劣质醋通常以次充好或用冰醋酸、醋精和色素等勾兑，颜色发黑发暗，开瓶酸气刺鼻，无香味，口味单薄，甚至有明显苦涩味及悬浮物。 摇醋瓶：一般酿造食醋，因其原料在发酵过程中产生丰富的氨基酸和蛋白质，在摇晃醋瓶的时候，会产生丰富的泡沫，且持久不消；配制食醋或劣质食醋虽然也有泡沫出现，但泡沫很快消失。 |
2楼2011-08-01 16:30:08
yanshoulei1225
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3楼2011-08-03 13:59:43
