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心雨无尘

木虫 (文坛精英)

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[交流] 羊肉手抓饭肉饭同吃新疆一绝(组图)

新疆的抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的一种饭食,因吃这种饭多净手抓食,故汉语称为“抓饭”。汉然现在这种吃法是很难再看到了。

　　先来看看原料。呵呵！大米是必不可少的，然后当然是羊肉啦，边上的是胡萝卜、皮芽子。皮芽子是什么？就是洋葱啦！抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别的大同小异，你可以加点葡萄干或是果脯什么的

　　自己吃羊肉放多点
　　开始做了啊。先说一下我做的那个大米是预先泡过的。
用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。
这是刚炒的时候。

　　加了盐后起的沫

　　对了前面忘了说在炒的时候把皮芽子一起放进去炒。现在可以加入胡萝卜了。

　　继续炒炒到胡萝卜变软。看看这个样子就可以了。

　　现在要加水了。看看加水的量。

　　加入大米。看看加入饭的方法。

　　用米盖住羊肉，再抺平。

　　前期告一个段落。开小火盖上盖慢慢焖。

　　中间还要把米翻一下。翻的时候只是翻上面的米下面的羊肉可不要动。怎么翻？看看就知道了。

　　接着翻

　　再抺平

　　还没有熟再焖一会。

　　开锅看看现在可以吃了，在出锅前可别忘了把肉和饭拌匀

　　盛上一碗先来尝尝。这个香啊！
说实话我对羊肉不是很喜欢，最主要是吃不惯它那股膻味。不过这个抓饭你大可以放心的吃，绝对保证没有一丁点的膻味。在新疆做的好的羊肉也一定要不膻才行，不然不叫好手艺了。
这里透露一点小窍门，在炒肉的时候一定要炒透，加入的胡萝卜的量要大。大家大概也看到了在抓饭里面可是没有加黄酒或味精等一些调料，只是加盐。

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