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心雨无尘木虫 (文坛精英)
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羊肉手抓饭肉饭同吃新疆一绝(组图)
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新疆的抓饭是新疆维吾尔、乌孜别克等民族的一种饭食,因吃这种饭多净手抓食,故汉语称为“抓饭”。汉然现在这种吃法是很难再看到了。 先来看看原料。呵呵！大米是必不可少的，然后当然是羊肉啦，边上的是胡萝卜、皮芽子。皮芽子是什么？就是洋葱啦！抓饭的做法有好多种，只是加的辅料不一样别的大同小异，你可以加点葡萄干或是果脯什么的  自己吃羊肉放多点 开始做了啊。先说一下我做的那个大米是预先泡过的。 用锅加入清油，要是你能吃得惯羊油味的话可以加入羊油，正宗的维吾尔族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中间的时候加点盐让羊肉有底味。 这是刚炒的时候。  加了盐后起的沫  对了前面忘了说在炒的时候把皮芽子一起放进去炒。现在可以加入胡萝卜了。  继续炒炒到胡萝卜变软。看看这个样子就可以了。  现在要加水了。看看加水的量。  加入大米。看看加入饭的方法。  用米盖住羊肉，再抺平。  前期告一个段落。开小火盖上盖慢慢焖。  中间还要把米翻一下。翻的时候只是翻上面的米下面的羊肉可不要动。怎么翻？看看就知道了。  接着翻  再抺平  还没有熟再焖一会。  开锅看看现在可以吃了，在出锅前可别忘了把肉和饭拌匀  盛上一碗先来尝尝。这个香啊！ 说实话我对羊肉不是很喜欢，最主要是吃不惯它那股膻味。不过这个抓饭你大可以放心的吃，绝对保证没有一丁点的膻味。在新疆做的好的羊肉也一定要不膻才行，不然不叫好手艺了。 这里透露一点小窍门，在炒肉的时候一定要炒透，加入的胡萝卜的量要大。大家大概也看到了在抓饭里面可是没有加黄酒或味精等一些调料，只是加盐。 |
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liu19901070
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看起来那口大锅很象清真饭店里专门做抓饭用的，连烹饪的手都象师傅级的，呵呵 我姐姐给我讲了个做抓饭的小窍门，就是米洗好后可以抓一小把白砂糖揉进米里，这样做好的抓饭会更香甜！另外，炒的羊肉最好带骨头，有适量肥肉，一直炒到肉里的水分很少了，肉块表面看起来焦黄（但不是说糊了），这样再加盐巴，胡萝卜一定要炒软了才好，5楼的没见识，什么萝卜太软，就是要软，吃起来软烂的萝卜才能和做好的米味道融合在一起，米筋软，萝卜软甜，这才叫地道！！还有，我不知道楼主做抓饭说中间米要翻一下怎么回事，但对于新学者在掌握不好时间和火候的情况下最好等饭蒸熟了直接将米和其他肉等拌匀就很好了，我们自己蒸抓饭的火候一般和蒸白米饭差不多，先大火煮冒大蒸汽，然后用小火慢慢蒸，家里用的是天然气，所以我们蒸饭时间总的用30分钟左右。以上都是我自己做抓饭的小心得，大家如果有其他异议可以一起交流一下！！！！ |
17楼2006-12-07 11:27:25
3楼2006-11-08 15:16:38
4楼2006-11-08 17:10:02
胡萝卜太软了吧 5楼2006-11-08 19:39:52