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lrj621031金虫 (小有名气)
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冰温技术 已有8人参与
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查了下论坛中没有关于冰温方面的内容啊，我自己抛砖引玉下，希望有相关研究的大侠出来发发外文文献，交流下啥的 冰温保鲜技术是指将食品的贮藏温度控制在其冰温带的范围内，即通过测试，确定不同食品的冰点温度，从而确定其“冰温带”，然后将该食品放置在自身的冰温带范围内的合适温度点进行贮藏。冰温贮藏的机理是：①将食品的贮藏温度控制在冰温带范围内，维持其细胞组织的活体状态；②当食品自身冰点较高时，加入适宜的冰点调节剂使其冰点降低，扩大其冰温带进行贮藏。研究者一致认为冰温保鲜技术是继冷藏和冻藏之后的第3 代保鲜技术，是农产品贮藏保鲜技术上的一次革命。 冰温保鲜技术并非指水的冰点温度，不同的食品其冰点温度不同，从而冰温带也各有差异。所以，若对某种食品进行冰温贮藏时，必须研究其合适的“冰温带”以及必要的冰温调节技术，才能进行冰温贮藏，否则，所贮产品的贮藏品质将不能反映真正的技术价值。 冰温保鲜具有4 个优点：①贮藏时不破坏细胞组织；②可以有效抑制有害微生物的活动及各种酶活性的变化；③延长贮藏货架期；④显著提高多种食品的食用品质，这是普通冷藏及气调贮藏方法都不具备的优点。 |
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