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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 乳中苯甲酸产生的原因？
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sujf281

金虫 (小有名气)

[交流] 乳中苯甲酸产生的原因？

现牛乳中苯甲酸总超标，不知有哪些原因，望各路侠客多多指点。
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1楼 2011-07-13 22:18:26
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hsd3521

主管区长 (知名作家)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
引用回帖:
Originally posted by sujf281 at 2011-07-13 22:18:26:
现牛乳中苯甲酸总超标，不知有哪些原因，望各路侠客多多指点。

苯甲酸本事乳中含量极低的一种物质 对于苯甲酸超标可能是人为添加 但是最重要的原因很可能为牛乳变质 乳酸菌在牛乳的发酵过程中会把马尿酸转化为苯甲酸 因此苯甲酸的含量可以作为牛乳是否变质的检测指标之一 可以以国标中的30ug/g为限 除马尿酸以外 苯丙氨酸也可能转化为苯甲酸 参与的微生物也可包括乳酸球菌、大肠杆菌和荧光假单胞菌
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2楼2011-07-14 08:55:26
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