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oink

银虫 (著名写手)

[求助] 31071584

求助摘要的编号:
31071584/C200206
项目名称:
基于多酚氧化酶活性调控的香椿抗氧化效应研究
项目类型:
面上

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kanghe

铁杆木虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

oink(金币+10, 基金HEPI+1): 非常感谢 2011-11-01 13:20:18
  基于多酚氧化酶活性调控的香椿抗氧化效应研究
  
  负责人:张京芳参与人:张京芳,王冬梅,张强,李秀红,徐洪宇,侯丽璇,丁秀玲
  
  金额:29万申请时间:2010学科代码:水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号:31071584
  
  申请单位:西北农林科技大学研究类型:应用基础研究
  
  摘要:香椿是我国特有的木本蔬菜,其富含的酚性成分极易被多酚氧化酶(PPO)催化氧化,使香椿抗氧化效应降低,严重影响产品的感官质量、营养价值及功能特性。本项目采用回归与相关分析,揭示香椿的PPO活性、总酚含量及抗氧化效应之间的关系,明确酚性单体成分对抗氧化活性的贡献;借助现代分离技术分离纯化香椿PPO,研究其酶学特性;首次应用HPLC技术研究香椿PPO催化的酚性成分组成特征,从整体上阐明PPO作用的物质基础;阐明采后处理对香椿PPO活性及抗氧化效应的影响及作用机制。本项目的完成,对于深入理解香椿PPO作用机理及其与抗氧化效应之间的关系具有重要的理论意义,为科学合理利用香椿资源奠定理论基础,并将为香椿深加工利用提供新思路。
  
2楼2011-10-28 22:58:23
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