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oink银虫 (著名写手)
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[求助]
31071584
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kanghe
铁杆木虫 (正式写手)
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【答案】应助回帖
oink(金币+10, 基金HEPI+1): 非常感谢 2011-11-01 13:20:18
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基于多酚氧化酶活性调控的香椿抗氧化效应研究 负责人：张京芳参与人：张京芳,王冬梅,张强,李秀红,徐洪宇,侯丽璇,丁秀玲 金额：29万申请时间：2010学科代码：水果、蔬菜加工(C200206)项目批准号：31071584 申请单位：西北农林科技大学研究类型：应用基础研究 摘要：香椿是我国特有的木本蔬菜，其富含的酚性成分极易被多酚氧化酶（PPO）催化氧化，使香椿抗氧化效应降低，严重影响产品的感官质量、营养价值及功能特性。本项目采用回归与相关分析，揭示香椿的PPO活性、总酚含量及抗氧化效应之间的关系，明确酚性单体成分对抗氧化活性的贡献；借助现代分离技术分离纯化香椿PPO，研究其酶学特性；首次应用HPLC技术研究香椿PPO催化的酚性成分组成特征，从整体上阐明PPO作用的物质基础；阐明采后处理对香椿PPO活性及抗氧化效应的影响及作用机制。本项目的完成，对于深入理解香椿PPO作用机理及其与抗氧化效应之间的关系具有重要的理论意义，为科学合理利用香椿资源奠定理论基础，并将为香椿深加工利用提供新思路。 |
2楼2011-10-28 22:58:23