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oink银虫 (著名写手)
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31000816摘要求助
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book2005593
主管区长 (文坛精英)
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【答案】应助回帖
oink(金币+16, 基金HEPI+1): 谢谢！ 2011-07-08 08:52:10
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项目详情 项目编号 31000816 项目名称 硒代大蒜素的制备及抗氧化活性研究 项目类型 青年科学基金项目 申报学科1 食品添加剂(C200210) 申报学科2 食品添加剂(C200102) 研究性质 基础研究 资助金额 18.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 大蒜是公认的保健食品，富硒大蒜是大蒜的升级版，具有更高的生物活性和营养保健价值。硒代大蒜素是富硒大蒜中硒的存在形态之一，但因为含量太低，无法进一步认识其生物活性。针对这一问题，本课题提出合成硒代大蒜素及其衍生物，借助抗氧化活性评价模型，比较两者抗氧化活性的差异；通过对硒代大蒜素及衍生物的构效关系的研究，推导其抗氧化机理；通过与大蒜素抗氧化机理的比较，分析两者异同；利用硒、硫在原子半径、离解焓等参数上的区别，深入探讨其抗氧化活性差异的原因。该项目在以下方面具有创新性：1、硒代大蒜素的全合成，及其抗氧化活性评价，均未见文献报道。2、结合构效关系和动力学数据，推导硒代大蒜素的抗氧化机制，丰富了非酶含硒化合物抗氧化机制的内涵3、通过硒代大蒜素与大蒜素抗氧化能力和机制的比较，深刻认识富硒大蒜的生物活性和保健价值，对富硒大蒜产业的健康发展具有重要的指导意义。 获资助单位 暨南大学(项目负责人) |
2楼2011-07-07 15:39:21