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柠汁脆香鱼
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 用料： 鳕鱼柳 500g 柠檬 1个 白砂糖 1汤匙（15g） 盐 1茶匙（5g） 绍酒 1汤匙（15ml） 水淀粉 2汤匙（30ml） 干淀粉 200g 安达卢西亚橄榄油 300ml（实耗20ml） 番茄 1个 豌豆 50g 做法： 1、将鳕鱼柳化冻后，用手轻轻挤压，按出其中的水分，再用厨房纸巾擦干表面水分，切成3cm见方的小块，接着调入绍酒腌制10分钟。 2、柠檬外皮擦成茸，再对半切开，挤出柠檬汁待用。番茄洗净去芯，将番茄肉切成1cm见方的小丁。 3、在鳕鱼块上均匀地蘸上一层干淀粉。中火烧热锅中的油，待烧至五成热时将鳕鱼块放入，慢慢炸制成金黄色，再捞出沥干油分待用。 4、锅中放入适量清水，倒入柠檬皮擦成的茸，大火烧沸后转小火煮5分钟，随后放入番茄小丁和豌豆，再调入柠檬汁、盐和白砂糖混合至匀，接着倒入水淀粉，将汤汁收稠。 5、最后将柠檬汁淋在鳕鱼块上即可。 |
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