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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 欢迎加入大豆油氧化稳定性、货架寿命的研究探讨
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xingxing3116

新虫 (初入文坛)

[交流] 欢迎加入大豆油氧化稳定性、货架寿命的研究探讨 已有11人参与

研究大豆油在氧化过程中初级氧化产物和次级氧化产物的变化情况，包括开始期氢过氧化物的变化情况，中期共轭烯烃类的变化情况，后期醛酮酸的变化情况，主要是己醛、壬醛的变化情况。

评价指标一般有PV值变化，脂肪酸组成和含量变化，特征风味成分组成和含量变化，VE的组成和含量变化。
氧化影响因素一般有温度，抗氧化剂，金属离子，水分活度，pH值，光。
考察加速氧化时一般还会考虑氨基酸，蔗糖，抗坏血酸，茶，酒，软饮料，调味品

氧化条件分加速氧化和常温长期储藏氧化。加速氧化10天，每天测一次指标。
LTRT周期一年以上，3个月测一次指标。

加速氧化还可以建立氧化动力学方程，预测货架寿命。

检测方法主要有SPME-GC/MS测风味成分，HPLC测脂肪酸和VE， ICP-MS测金属离子，可见分光光度计测PV值。

以上只是我看文献总结的，难免有纰漏，欢迎志同道合的虫友批评指正。很希望打架共同探讨一些外文文献，比如甘油三脂TG模型，氧化动力学方程。

[ Last edited by xingxing3116 on 2011-7-3 at 18:06 ]
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9057dan

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1楼 2011-06-28 13:07:37
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9057dan

铜虫 (初入文坛)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
楼主，想问一下，大豆蛋白氧化时，模拟氧化类型你是怎么模拟的，最近我在做核桃蛋白氧化，要模拟脂质过氧化，但不是知道如何制备各种氧化体系，求指导

发自小木虫IOS客户端
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13楼2016-03-15 09:02:18
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remainlove

木虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
想你和讨论模型建立方面的问题
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2楼2011-06-28 20:49:30
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yanghuifan

金虫 (初入文坛)

小鱼
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
油脂氧化分初级与次级两个阶段，PV只是评价触及氧化，次级氧化可采用羰基值、茴香胺值进行测定；
关于建模，确实很复杂，以前建过，但是用来预测货架寿命似乎不太科学。
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3楼2011-07-06 09:45:42
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chenyuanli

木虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
使用氧化稳定性测定仪，直接可以检测出不同温度下油脂存放的货架期
赞一下(1人) 回复此楼
嘻哈哈
4楼2011-07-12 20:23:46
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