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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 果蔬 » 开口松子 工艺生产
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aspect3000

至尊木虫 (知名作家)

[交流] 开口松子 工艺生产

有个朋友让我帮忙咨询，她准备生产开口松子，是油炸的，但是她松子开口是用热强碱浸泡用滑石粉打磨，然后用酸中和后放入清水中进行清洗，放入高温油炸锅中再油炸，在用甩干桶甩干，我想了解这样工艺生产出的产品的危害性？化学加工的方法不可取，如果控制不好，残留后果将对身体如何？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 11:57 ]
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1楼 2011-06-25 18:29:16
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aspect3000

至尊木虫 (知名作家)
http://bbs.foodmate.net/archiver/tid-21688-page-4.html
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2楼2011-06-25 18:44:48
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aspect3000

至尊木虫 (知名作家)
★ ★
nono2009(金币+2): 鼓励分享答案 2011-07-10 08:15:25
开口松子的生产过程虽然比较简单，但对原料的挑选却有严格规定，严禁使用发霉变质和颗粒不饱满的松子。正规厂家生产开口松子大多数采用东北林区的优质红松子，原料经过机器筛选后，首先要用清水浸泡和打磨。松子在打磨时，不允许加入滑石粉等任何添加剂，打磨后的松子要求表面干净光滑。加工开口松子最关键的环节就是高温蒸煮，蒸煮时要求温度控制在100度左右，蒸煮时间30分钟以上，经过高温蒸煮的松子在杀灭细菌的同时，表皮不使用任何添加剂就会自然变软、开口。经过这样处理后的松子还要经过炒制和严格筛选，剔除颗粒小或没有开口的松子，经过检验合格包装出厂。
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3楼2011-06-25 18:49:57
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天际流玥

银虫 (小有名气)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
用热强碱浸泡用滑石粉打磨，然后用酸中和后放入清水中进行清洗，控制不好含量的话，会不会吃死人，还是不吃比较安全
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4楼2011-07-16 11:35:12
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