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【分享】饼干变质原因和预防措施【已搜无重复】
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饼干变质原因和预防措施： 变质原因：1、霉菌引起的霉变，这是引起饼干变质的主要因素； 2、饼干吸潮，软化。饼干的主要原料面粉、糖、盐等，都具有不同程度的吸湿性。当空气中相对湿度超过70%时，饼干即开始吸湿；当饼干的含水量超过6％时，即受潮发软。这时候的饼干，折断无声，入口不脆，如继续发展即导致发霉变质。； 3、油脂酸败。饼干含有一定脂肪，受高温和阳光的影响或长期暴露在空气中，即可能引起脂肪氧化而发生哈昧。对于干性饼干，这种变化不易发生的，但是对于油性饼干，则很易发生。 4、.变味；饼干能吸收异味，极易受其他物品气味的影响；此外，经过长期存放，饼干中所含酥料可能挥发，并因丧失过多水分，即可能形成饼干发硬，从而失去原有松脆的特点。 5、虫蛀：饼干含有浓厚香味，容易引起微生物感染，出现拉丝或螟蛾穿孔等虫蛀现象。 控制措施：1、要避光、避水、采用密封性好的包装；低温储藏; 2、隔氧，可以通过真空包装或者冲入惰性气体包装，这种方法较为常用； 3、加入抗氧化剂（VE、BHA、BHT、PG），食品防腐剂（苯甲酸钠、三梨酸钾）等适合的食品添加剂； 4、注意饼干原材料（如：面粉，白糖，食用油等）的卫生合格，在生产加工时要严格控制设备的卫生，保证在加工过程中不受污染。 [ Last edited by signal023 on 2008-6-3 at 21:38 ] |
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