| 查看: 979 | 回复: 1 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
[交流]
【分享】饼干变质原因和预防措施【已搜无重复】
|
|||
|
饼干变质原因和预防措施： 变质原因：1、霉菌引起的霉变，这是引起饼干变质的主要因素； 2、饼干吸潮，软化。饼干的主要原料面粉、糖、盐等，都具有不同程度的吸湿性。当空气中相对湿度超过70%时，饼干即开始吸湿；当饼干的含水量超过6％时，即受潮发软。这时候的饼干，折断无声，入口不脆，如继续发展即导致发霉变质。； 3、油脂酸败。饼干含有一定脂肪，受高温和阳光的影响或长期暴露在空气中，即可能引起脂肪氧化而发生哈昧。对于干性饼干，这种变化不易发生的，但是对于油性饼干，则很易发生。 4、.变味；饼干能吸收异味，极易受其他物品气味的影响；此外，经过长期存放，饼干中所含酥料可能挥发，并因丧失过多水分，即可能形成饼干发硬，从而失去原有松脆的特点。 5、虫蛀：饼干含有浓厚香味，容易引起微生物感染，出现拉丝或螟蛾穿孔等虫蛀现象。 控制措施：1、要避光、避水、采用密封性好的包装；低温储藏; 2、隔氧，可以通过真空包装或者冲入惰性气体包装，这种方法较为常用； 3、加入抗氧化剂（VE、BHA、BHT、PG），食品防腐剂（苯甲酸钠、三梨酸钾）等适合的食品添加剂； 4、注意饼干原材料（如：面粉，白糖，食用油等）的卫生合格，在生产加工时要严格控制设备的卫生，保证在加工过程中不受污染。 [ Last edited by signal023 on 2008-6-3 at 21:38 ] |
回复此楼» 猜你喜欢
273农学求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200,303分求调剂
已经有0人回复
-
食品科学论文润色/翻译怎么收费?
已经有235人回复
-
食品科学调剂交流
已经有0人回复
-
食品学硕362求调剂
已经有3人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业
已经有10人回复
-
食品调剂08考数学可调
已经有0人回复
-
食品工程调剂
已经有2人回复
-
09，食品与营养272求调剂
已经有0人回复
-
一志愿上海海洋大学083200食品学硕，求调剂，接受其他专业083200
已经有5人回复
» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)
aoying2008
木虫 (著名写手)
- 应助: 11 (小学生)
- 贵宾: 0.01
- 金币: 4149
- 散金: 33
- 红花: 35
- 帖子: 2786
- 在线: 505小时
- 虫号: 106610
- 注册: 2005-11-17
- 性别: GG
- 专业: 微生物药物
2楼2006-10-30 16:53:24
