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sadel

金虫 (著名写手)

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[交流] 怀旧小食：玉米窝窝头

今日突然忆起在北京的时光，很喜欢跟朋友一道去那儿北海公园的仿膳馆。小巧玲珑的爱窝窝勾起探究从前岁月的欲望。那倾扎在历史洪流的中国古国，窝窝又起了怎样的作用。想起小时候妈妈告诉我，这种食品曾经也是一种奢侈。可就是不由得喜欢，那独特的形状，中间空旋的窝仿佛能将时空一并盛入。
　　
　　李光庭著《乡言解颐》卷五，载刘宽夫《日下七事诗》，末章中说及“爱窝窝”，小注云，“窝窝以糯米粉为之，状如元宵粉荔，中有糖馅，蒸熟外糁自粉，上作一凹，故名窝窝。田间所食则用杂粮面为之，大或至斤许，其下一窝如旧而复之。茶馆所制甚小，曰爱窝窝，相传明世中富有嗜之者，因名御爱窝窝，今但曰爱而
　　
　　窝窝头的历史久而又远，原是农家人饱腹口粮的它现在也收到各类人士的忠爱。我就是其中之一。
　　
　　第一次动手做窝窝头，最原始的配方是用粗玉米面直接制作，口感涩硬，现今一般都做改良。
　　
　　我用的方子是5：1：2 玉米面：中筋面粉：黄豆面粉。这样口感软糯，适合现代人口味。
　　
　　注意的是，看个人喜好保持窝窝头的湿度，蒸透的窝窝头冷却可保存，口感硬。是原始的做法。热吃的话最好不要把水分蒸干，蒸的过程中可以适当用喷嘴喷蜂蜜水（或清水）
　　
　　材料：玉米面100G，面粉20G，豆面40G，白糖20G（按喜好）
　　
　　酱料材料：虾末，肉末，盐，辣酱（我用的韩式带甜味），鸡精，蚝油
　　
　
　　

　　
　　第 1 幅上传的图片
　　
　　美味鲜虾酱，可自己改方子
　　
　　

　　
　　第 2 幅上传的图片
　　
　　

　　
　　第 3 幅上传的图片
　　
　　我觉得配馒头也挺不错的^_^
　　
　　

　　
　　第 4 幅上传的图片
　　
　　小时候跟他*的对话^_^
　　
　　

　　
　　第 5 幅上传的图片
　　
　　

　　
　　第 6 幅上传的图片
　　
　　小山堆大山～
　　
　　

　　
　　第 7 幅上传的图片
　　
　　把陷料满满的包裹住～
　　
　　

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1楼 2006-10-15 16:39:52

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hezhi200512

铁杆木虫 (文坛精英)

随遇而安

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引用回帖:

Originally posted by lianheyajun at 2006-10-15 05:57 PM:
原味玉米棒最好吃了

原汁原味滴玉米窝窝头和红薯窝窝头最好吃!记得小时候在我外婆家(那是安徽淮北农村家里很穷)吃滴那样滴玉米窝窝头和红薯窝窝头,在今天吃起来还是那样地有味儿.沾上炼熟了滴冷菜油或是芝麻油\咸菜......它们已成了今天餐桌上滴健康食品!!!

[ Last edited by hezhi200512 on 2006-10-16 at 09:03 ]