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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 炖肉时别放鸡精（转）
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ljjcom

铁杆木虫 (小有名气)

[交流] 炖肉时别放鸡精（转）

烹饪时用鸡精可以提味，但并非所有的菜肴都适合加鸡精。炖煮牛肉、排骨等本身具有鲜味的食物时，加入鸡精会让食物走味，影响菜的味道。这时可以选用普通味精、牛肉精、蘑菇精等调味品代替。
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1楼 2006-10-07 21:03:48
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anye1980

木虫 (著名写手)
★ ★
wellspringli(金币+2):感谢参与！谢谢宝贵意见！
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。
但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点：1.鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。2.鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入；3.鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知；4.鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。
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一个强大到能为你提供一切的政府，势必也大到能拿走你的一切——美国前总统福特
2楼2006-10-07 21:13:46
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tiantianxx0436

木虫 (著名写手)
不喜欢鸡精的味道！
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我喜欢翻书！
3楼2006-10-07 21:24:26
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xuziling

金虫 (正式写手)
我做饭的时候就常常用,现在都不用味精了,原来还有这样的学问啊!谢谢啦!
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开心每一天
4楼2006-10-07 21:45:20
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linmy_mail
5楼2006-10-09 10:32:24
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wolffang

铜虫 (著名写手)
荤菜我什么精都不用
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命运总是这样，你生命中浸淫什么最久，那种看不见的精神或追寻就改变了你.
6楼2006-10-12 10:21:43
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