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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 求助一级大豆油的抗冻性问题
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xuaijun

至尊木虫 (著名写手)

[求助] 求助一级大豆油的抗冻性问题

Sample Text求助油脂行业的各位大侠，我公司生产的一级大豆油的抗冻性总是比不上同行业的福临门和金龙鱼，哪怕原料一样，生产出来的油就是比人家易上冻，也做过不少实验，知道除了原料的影响外，就是生产工艺，譬如白土添加量、脱色时间、脱色温度、脱色压力、以及脱臭时间、温度压力等，但生产部领导死活都不承认工艺有问题，说如果工艺有问题，那你拿出个没有问题的方案出来，公司里谁都不敢承担这个责任，把问题都压到我们品控头上，叫我们拿出方案出来，各位大侠，请问我们该从哪里着手呢？又该如何改进呢？无助中......

[ Last edited by lovibond on 2011-6-29 at 08:39 ]
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1楼 2011-05-30 15:41:28
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xuaijun

至尊木虫 (著名写手)
谢谢周源平，国家现在对食品添加剂管理得很严，公司领导在这方面态度也很严肃，除非能有确切把握人家的一级大豆油也添加了，否则不予考虑。目前这类添加剂有抑晶剂等，也叫羟基硬脂精，它是通过一级大豆油催化加氢、引入羟基而得，结构与大豆油的甘三酯类似，只是引入了羟基而使其体积庞大，这样在油脂冷却时，可以阻止结构相同的甘三酯附着上去，从而起了抑制结晶的作用，目前还没有办法检测出来，但不同保证以后还不能。
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4楼2011-05-30 16:02:50
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周源平

银虫 (小有名气)

【答案】应助回帖

★
小损样儿(金币+1): 不管咋样，还是感谢MM的应助，有那么些日子木有看见你了，记得常来食品版块噢。 2011-05-30 16:00:38
xuaijun(金币+1): 2011-05-30 16:38:53
抗冻性不太了解，我不是做油的，只是上次茶籽油厂 的时候老板跟我们介绍的时候也只介绍了普通的大家众所周知的工艺，如你所说特色、脱臭、脱酸等，但是偶然我发现一个问题来那个叫什么塔里面的温度很高咯，我悄悄的问了技术师傅，他说加了柠檬酸，所以我想茶籽油这类本来就含有茶多酚（天然抗氧化物）的油加工过程都加了抗氧化剂、稳定剂之类的防腐剂，你的豆油是不是也应该适当加点该类防腐剂
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2楼2011-05-30 15:49:15
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
xuaijun(金币+5): 2011-05-30 16:38:39
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-30 22:06:03
大豆油组成、品质和加工工艺等都会影响一级大豆油抗冻性能。

[ Last edited by 小损样儿 on 2011-5-30 at 15:57 ]
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3楼2011-05-30 15:54:45
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周源平

银虫 (小有名气)
引用回帖:
Originally posted by xuaijun at 2011-05-30 16:02:50:
谢谢周源平，国家现在对食品添加剂管理得很严，公司领导在这方面态度也很严肃，除非能有确切把握人家的一级大豆油也添加了，否则不予考虑。目前这类添加剂有抑晶剂等，也叫羟基硬脂精，它是通过一级大豆油催化加氢 ...

O(∩_∩)O哈哈~
下次不乱说了
好好学习专业知识再来请教你噶
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5楼2011-05-30 21:32:36
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