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zoutaolin新虫 (初入文坛)
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[求助]
淀粉的反应
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| 淀粉在淀粉酶反应一段时间（淀粉基本反应完），加入三氯乙酸后使淀粉酶失去活性，在用碘液滴入溶液略带淡蓝色，但随时间的延长，溶液的颜色为什么会加深？求助各位专家！！ |
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小损样儿
铁杆木虫 (职业作家)
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【答案】应助回帖
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zoutaolin(金币+5): 谢谢你 叫个朋友？ 2011-05-21 22:52:41
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 谢谢样斑解答交流。 2011-05-21 22:56:00
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:49:56
zoutaolin(金币+5): 谢谢你 叫个朋友？ 2011-05-21 22:52:41
树树8013(金币+1, 食品EPI+1): 谢谢样斑解答交流。 2011-05-21 22:56:00
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:49:56
| 首先你得了解碘与淀粉变蓝的原理。溶于水中的直链淀粉，呈弯曲形式，并借分子内氢键卷曲成螺旋状。这时加入碘酒，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，并借助范得华力与直链淀粉联系在一起，从而形成络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光（波长范围为400—750钠米），从而使淀粉变为深蓝色。形成这种络合物涉及到分子的扩散，分子的扩散也是需要时间的，所以随着时间延长颜色会有加深。一般反应10分钟后颜色就稳定了。 |
2楼2011-05-21 18:22:54