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tuanjieyixin

[交流] 为什么有的糖有甜味有的糖没有

请问各位哥哥姐姐
为什么有的糖有甜味有的糖没有??

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waterbeyond

银虫 (小有名气)

★ ★ ★
steincat(金币+3):感谢参与! 中秋愉快!~
化学上分类和 生活中分类的区别
3楼2006-09-29 09:50:20
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waterbeyond

银虫 (小有名气)

★ ★
tuanjieyixin(金币+1):谢谢 支持
steincat(金币+1):感谢参与! 中秋愉快!~
在人们的印象中糖就是甜的,然而在糖类家族中却有一些糖不具有甜味。
    不甜的糖,如淀粉、纤维素、半纤维素和果胶质等多糖。这些糖不甜还叫糖吗?回答是肯定的。在化学上糖又叫“碳水化合物”,是由碳、氢、氧组成的一类多羟基醛和多羟基酮化合物。按其组成不同可分为单糖、双糖(又称二糖)和多糖三类。单糖和双糖具有显著的甜味,而多糖则一般不具有甜味。
    为什么多糖没有甜味呢?因为多糖由单糖聚合而成分子量极大,如直链淀粉分子量为3~16万,含有200-980个葡萄糖残基;支链淀粉分子量为10-100万,含有600-6000个葡萄糖残基。由于多糖分子量增大使得溶解度降低,并且由于聚合度的增大只有一个糖残基能被人的味感神经所感知,这就使得多糖不具有显著的甜度。
    是糖而又不甜有什么价值呢?科学研究表明,多糖广泛存在于人体中,有些作为营养物质,有些作为结构物质,对维持人体正常生理机能具有重要意义。如淀粉作为粮食和薯类食品的主要成分,是人体能量的主要来源,据测定每克淀粉可产生能量17.49千焦耳。纤维素、半纤维素和果胶质对多糖本身没有营养价值,但有助于消化过程,如促进胃肠蠕动,有利排泄,并且可以降低血液中胆固醇的含量。
2楼2006-09-29 09:49:35
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xiaoxiaoma001

荣誉版主 (文坛精英)

水区小兔

有甜味是因为人有味觉!!
上帝说:要有光,于是便有了光......人只不过是一根苇草,是自然界最脆弱的东西;但他是一根能思想的苇草!
4楼2006-09-29 09:52:15
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cdl007

木虫 (正式写手)

★ ★
steincat(金币+2):感谢参与! 中秋愉快!~
甜味通常用舌尖感觉。有一种联系到分子结构的甜味理论,认为许多有甜味的化学物质存在着距离为0.3 nm的两个能形成氢键的基团,这两个基团必须是分离的而不致互相结合。舌头上有配合形成氢键的一边,这可用下图表示。
当甜味物质的一部分键合到舌头上的一边,特殊的神经细胞就传出一系列的信息,感觉到甜味。蔗糖和糖精(邻磺酰苯甲酰亚胺)的甜味基团如下图所示。


有甜味集团的糖有甜味,没的没甜味
5楼2006-09-29 09:52:52
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