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为什么有的糖有甜味有的糖没有
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请问各位哥哥姐姐 为什么有的糖有甜味有的糖没有？？  |
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tuanjieyixin(金币+1):谢谢 支持
steincat(金币+1):感谢参与！ 中秋愉快！～
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在人们的印象中糖就是甜的，然而在糖类家族中却有一些糖不具有甜味。 不甜的糖，如淀粉、纤维素、半纤维素和果胶质等多糖。这些糖不甜还叫糖吗?回答是肯定的。在化学上糖又叫“碳水化合物”，是由碳、氢、氧组成的一类多羟基醛和多羟基酮化合物。按其组成不同可分为单糖、双糖(又称二糖)和多糖三类。单糖和双糖具有显著的甜味，而多糖则一般不具有甜味。 为什么多糖没有甜味呢?因为多糖由单糖聚合而成分子量极大，如直链淀粉分子量为3～16万，含有200-980个葡萄糖残基；支链淀粉分子量为10-100万，含有600-6000个葡萄糖残基。由于多糖分子量增大使得溶解度降低，并且由于聚合度的增大只有一个糖残基能被人的味感神经所感知，这就使得多糖不具有显著的甜度。 是糖而又不甜有什么价值呢?科学研究表明，多糖广泛存在于人体中，有些作为营养物质，有些作为结构物质，对维持人体正常生理机能具有重要意义。如淀粉作为粮食和薯类食品的主要成分，是人体能量的主要来源，据测定每克淀粉可产生能量17.49千焦耳。纤维素、半纤维素和果胶质对多糖本身没有营养价值，但有助于消化过程，如促进胃肠蠕动，有利排泄，并且可以降低血液中胆固醇的含量。 |
2楼2006-09-29 09:49:35
3楼2006-09-29 09:50:20
xiaoxiaoma001
荣誉版主 (文坛精英)
水区小兔
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4楼2006-09-29 09:52:15
cdl007
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5楼2006-09-29 09:52:52