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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 面包制作中冷却工艺如何控制？
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禹森319

金虫 (小有名气)

[求助] 面包制作中冷却工艺如何控制？

如何控制在制作面包时的冷却那步？想详细了解一下，谢谢各位！
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1楼 2011-05-12 14:41:47
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王拉拉

金虫 (正式写手)

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-12 18:29:19
禹森319(金币+14): 是指面包中心的温度达到室温就可以吗？谢谢 2011-05-13 21:55:26
如果是实验室里操作就常温下冷却就好了 如果是工厂应该有冷却塔 避免塌陷变硬等现象的出现
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民以食为天
2楼2011-05-12 16:45:28
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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

【答案】应助回帖

★
junwen6516(金币+1): 鼓励交流 2011-05-12 18:29:27
禹森319(金币+16): 说得好专业啊，谢谢！ 2011-05-13 21:56:07
面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软，还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹，会使面包表皮的温度急速下降，面内部的水分不能自然排出，水分就会回流而使底部含水量不定期度，最终会合面包粘牙及保质期变短（底部发霉）。
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3楼2011-05-12 17:18:51
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王拉拉

金虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 王拉拉 at 2011-05-12 16:45:28:
如果是实验室里操作就常温下冷却就好了 如果是工厂应该有冷却塔 避免塌陷变硬等现象的出现

嗯嗯 很正确
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民以食为天
4楼2011-05-13 22:16:45
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