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【分享】肉、禽类食品防腐保润保鲜剂——乳酸钠【已搜索无重复】
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肉、禽类食品防腐保润保鲜剂——乳酸钠 分子式：C3H5NaO3 分子量：112.06 一 产品介绍 乳酸钠是一种新型的防腐保鲜剂，主要应用在肉、禽类制品中，对肉食品细菌有很强的抑制作用，如大肠杆菌、肉毒杆菌、李斯特单核增生菌等，通过对食品中致病菌的抑制，从而增强食品的安全性，增强和改善肉的风味，延长货架期。乳酸钠在原料肉中具有良好的分散性，且对水分有良好的吸附性从而有效地防止原料肉的脱水，达到保鲜、保润的作用。另外，乳酸钠对面制品也有保鲜作用。 二 性状 乳酸钠为无色或微黄色透明浆状液体，有很强的吸水能力，无臭或略有特殊气味，略有咸苦味。混溶与水、乙醇、甘油，一般浓度为60～80%。 三 质量指标 质量标准 项目 药用级CP90 含量 % ≥60.0 pH值 6.5～7.5 氯化物 % ≤0.005 重金属（以Pb计）% ≤0.001 砷盐（以As计）% ≤0.0002 硫酸盐 ％ ≤0.050 柠檬酸 合格 还原糖 无红色沉淀 挥发性脂肪酸 四 使用限量 60%乳酸钠溶液最大使用限量为30g/kg。 五 适应范围 烤肉、火腿、香肠、熏肠、鸡鸭禽类产品及酱卤制品等。 六 建议配方 1. 乙醇（95%） 54.1%，乳酸1.4%，乳酸钠 2%，柠檬酸 0.5%，蒸馏水 4.1% 2. 乳酸钠 2%，脱氢醋酸钠 2‰（以原料重计算） 七 注意事项 1. 对高温干燥食品不起作用。 2. 对幼儿患乳糖不耐症者不宜使用。 3. 使用配方2时，二者不能同时加入，应先加脱氢醋酸钠，待搅拌均匀，充分吸收后，再加入乳酸钠。 4. 将本品按产品出率的2～3%添加，加入到腌制液中，通过均匀搅拌，然后加入到原料肉中，按常规生产工艺加工。 八 其它用途 1. 保湿剂 研究表明乳酸钠具有良好的保湿抗氧化功能。目前它已广泛应用于多种护肤品中，它能有效治疗皮肤功能性紊乱，如皮肤干燥病引起的极度干燥症状。 2. 速冻食品的防冻裂剂。 3. pH值调节剂 如用于清酒。 4. 用于焙烤食品如蛋糕、蛋卷、饼干等的品质改良剂。 5. 调味剂、乳化剂。 附：乳酸钠其它用途参考配方 1 生面、饺子皮用保鲜剂，液态（以生产实际需要量添加） 1）A乙醇（95%） 75% D50%乳酸钠 3.2% B甘油 10% E米糠油萃取液 0.6% C单甘油脂 1.7% F水 10.5% 2） A乙醇（95%） 54.7% D米糠油萃取液 0.7% B甘油 7.3% E水 34% C50%乳酸钠 3.3% 2 绵蛋糕、生奶油、草莓用保鲜剂 A乙醇 75～85%（v/v） D乳酸钠 1～3%（w/v） B单甘油脂 0.5～0.15%（w/v） E蔗糖酯 0.02～0.05%（w/v） C水 11～27%（v/v） [ Last edited by kidy008 on 2008-10-16 at 07:56 ] |
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增加一份标准！ 乳酸钠质量标准及质量指标分析： 中文名称：乳酸钠 英文名称Sodium Lactate 类别：调味剂 分子式：C3H5NaO3 分子量：112.06 国际编码（INS）:INS 325 化学文摘分类号：CAS 72-17-3 国际酶委会标准编码：EEC No.325 欧共体（EEC）编码：EEC No.325 FAO/WHO编号：325 一般理化性质：无色或微黄色透明糖浆状液体，强吸水能力强。略有碱苦味。混溶于水、乙醇和甘油。一般浓度为60%~80%（重量）。 加工或制造方法：乳酸以氢氧化钠中和，于50度下真空浓缩以除去水分80%后，约放置一星期，再用氢氧化钠中和，然后稀释至一定浓度。 用途：调味料；pH值调节剂（如用于清酒）；风味改进剂；焙烤食品（蛋糕、蛋卷、饼干等）的品质改进剂；保湿剂；干酪增塑料；防冷剂；抗氧化增效剂；乳化剂。 使用限量：FAO/WHO（1984）：果酱、果冻和橘皮果冻（用于维持pH值2.8-3.5）；人造奶油、肉类汤料、食用冰及加水混合料、食用于酪素等用量均以正常生产需要为限。 毒理数据： 1、ADI值不作限制规定（FAO/WHO，1994）。 2、LD50 2000mg/kg（大鼠，腹注）。 3、对患乳糖不耐症婴儿，不宜用。 4、可安全用于食品（FDA，§184.1768,1994）。 质量标准： A、FCC，1992 1、乳酸钠含量 ≥50%标签标示值 98.0%~102.0% 2、氰化物 ≤0.5mg/kg 3、pH值 5.0~9.0 4、氯化物含量 ≤0.05% 5、砷（以As计） ≤1mg/kg 6、重金属（以Pb计） ≤10mg/kg 7、硫酸盐 ≤0.05% 8、甲醇和甲酯 ≤0.025% 9、草酸、磷酸、酒石酸 正常柠檬酸盐试验 10、铅 ≤5mg/kg B、日本标准，1992 1、乳酸钠含量 ≤40% 2、相对密度 1.26~1.32 3、20%水溶液的pH值 6.5-7.5 4、氯化物含量（GT-9） ≤70ug/g 5、砷（以As2O3计，GT-9） ≤4ug/g 6、重金属（计Pb计） ≤20ug/g 7、硫酸盐 ≤0.12% 8、甲醇（V/W） ≤0.2% 9、苹果酸盐、酒石盐和柠檬酸盐试验 正常 10、铁 ≤10mg/kg 11、挥发性脂肪酸 正常 常规鉴别方法： 1、取试样灰化，灰分应呈碱性。如于灰分中加酸，应有气泡发生。 2、试样的乳酸盐和钠盐试验（IT-20和IT-28）阳性。 主要成分分析：准确称取相当于乳酸钠300mg的试样，加由1份醋酐和5份冰醋酸组成的混合液60ml，混合，静置约20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液进行电位滴定。同时进行空白试验并作必要校正。每ml 0.1mol/L高氯酸相当于乳酸钠（C3H5NaO3）11.21mg。 质量指标分析： 1、苹果酸盐、酒石酸盐和柠檬酸盐 取试样1ml，加水至50ml。取此液5ml，加醋酸铅试液（ts-127）3-5滴，其浊度应在微浊以下。 2、重金属 取试样2g，加稀醋酸试液（TS-2）2ml，加水至25ml，然后按GT-16中方法一测定。 3、铁 取试样1g，溶于5ml水中，加盐酸1滴，摇混，加亚铁氰化钾试液（ts-188）3滴，不得出现蓝色。 4、挥发性脂肪酸盐 于试样5ml中加稀硫酸试液（ts-241）2ml，于水浴上加热，不得有强烈的脂肪酸气味发生。 5、甲醇 取试样5ml，加水8ml，蒸馏，取初馏液5ml，加水至100ml.取该液1ml，加5%磷酸0.1ml和高锰酸钾试液（ts-193）0.2ml，放置10min后，加20%亚硫酸钠液0.3ml和硫酸3ml，再加铬变酸试液（ts-66）0.2ml，其呈色不得深于对照液。对照液由1ml甲醇加水至100ml，取该液1ml，再加水至100ml，然后同上处理。 6、砷 配制含乳酸钠1.0g的试样液，按GT-3方法测定。标准用1ml(1ugAs)。 7、氯化物（GT-9） 含有相当于40mg乳酸钠所产生的浊度应不超过含20ug氯离子（Cl）的对照液。 8、柠檬酸、草酸、磷酸或酒石酸盐 取试样5ml，用刚煮沸并冷却后的水稀释至50ml。于该液4ml中加6mol/L氢氧化铵或3mol/L盐酸，调节至pH7.3-7.7。加氯化钙试液（ts-57）1ml，于沸水加热5min，溶液应保持澄清。 9、重金属（GT-16） 配制含乳酸钠2.0g/25ml的试样液。 10、铅（GT-18） 配制含乳酸钠2.0g/25ml的试样液。 11、甲醇和甲酯 （1）高锰酸钾的磷酸液的制备 取高锰酸钾3g，溶于由15ml磷酸和70ml水的混合液中，用水稀释至100ml。 （2）草酸的硫酸液的制备 小心将硫酸50ml加50ml水中，混合，冷却，加草酸5g，混合至溶解。 （3）标准液的制备 配制含10.0mg甲醇的稀乙醇（1∶10）液100ml。 （4）试样液的制备 在具玻塞的圆底烧瓶中，加试样40.0g，加水10ml，小心加入5mol/L氢氧化钾液30ml，接上冷凝器，进行水蒸汽蒸馏，馏出液收集于盛有10ml乙醇的100ml圆底烧瓶中，至馏出液约95ml时用水淀容至100.0ml。 （5）操作 分别取标准液和试样液各10.0ml，分放于两25ml容量瓶中，各加高锰酸钾的磷酸液5.0ml，混合，15min后，各加草酸的硫酸液2.0ml，用玻棒搅至透明，各加品红-亚硫酸试液（ts-114）5.0ml，用水定容后混匀。经2h后，分别盛于1cm吸收池中，测定波长在575nm处的最大吸光度。用水作为空白。试样液的吸光度应不大于标准液。 12、糖类 于热的碱性酒石酸铜试液（ts-80）10ml中，加试样5滴，应无红色沉淀产生。 13、硫酸盐（GT-30） 由相当于含4.0g乳酸钠的试样液所产生的浊度，不大于含硫酸离子（SO4）200ug的对照液。 14、氰化物（注意有剧毒！） （1）对次苯基二胺的吡啶混合试剂的制备 取对次苯基二胺盐酸盐200mg，溶于100ml水中，温热至溶解。冷却，至出现固体后，用上清液来配制混合试剂。取吡啶128ml，溶于365ml水中，加盐酸10ml，混合，加入对次苯基二胺的上清液30ml，混合，使用前放置24h。本混合试剂于安瓿瓶中可保存三周。 （2）试液的制备 准确称取相当于乳酸钠20.0g的溶液，移入一100ml容量瓶中，用水定容后混匀。 （3）氰化物标准液 准确称取氰化钾100mg，加0.1mol/L氢氧化钠液10ml，移入一100ml容量瓶中，用0.1mol/L氢氧化钠液定容后混匀。取该液10ml，用0.1mol/L氢氧化钠液定容至1000ml，混匀。该液每ml含氰化物10ug。 （4）操作 吸取试样液10ml，移入一50ml烧杯中。在第二只50ml烧杯中，移入氰化物标准液0.1ml，加水10ml。将两只烧杯放入冰浴中，用20%氢氧化钠液调节pH至9-10，在缓慢搅拌下缓慢加入试剂以免过热。将溶液静置3min后，缓慢加入10%磷酸液至pH5-6（用pH计）。将两溶液移入含用25ml冷水的分液漏斗中，用数ml冷水淋洗烧杯和pH计的玻璃电极，分别汇入分液斗。加溴试液（ts-46）2ml，加塞，混匀。最后加对次苯基二胺的吡啶混合试剂5ml，混合后放置15min。分出并弃去水相，将醇相滤入1cm吸收池，测定在480nm处的吸光度，试样液的吸光度不得大于氰化物标准液。 [ Last edited by kidy008 on 2008-10-16 at 07:58 ] |
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