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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 水产品、畜产品 » 乳制品杀菌方法
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毛毛虫C

铁虫 (正式写手)

[交流] 乳制品杀菌方法 已有8人参与

问一下各位：乳品杀菌除了巴氏杀菌，超高温瞬时杀菌，还有什么？
谢谢了！！！
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微笑以对
1楼 2011-05-09 18:19:31
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86brave

金虫 (正式写手)
★
小木虫: 金币+0.5, 给个红包，谢谢回帖
微滤除菌是一种冷杀菌方式，操作温度通常为50摄氏度，使用1.4微米的陶瓷膜，可防止乳清蛋白的变性和营养物质的损失，也不会有蒸煮的味道，不仅可滤掉细菌还可除掉芽孢，除菌效果优于UHT乳，国外目前已经基本用微滤的反式取代了巴氏杀菌用于生产“延长货架期乳”——ESL乳，国内目前微滤技术还未应用，但微滤除菌是大势所趋，目前国内在该方面研究的较多较成熟的是中国农业科学院农产品加工所的乳品研究室！已通过中试试验进行了生产和货架期试验！
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12楼2013-08-02 19:53:54
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mengstar

禁虫 (著名写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
本帖内容被屏蔽
2楼2011-05-09 18:24:01
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泡泡茶

金虫 (正式写手)

牛牛族-族长
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
小损样儿(金币+1): 感谢泡泡的专业解答！这个跟我笔记记录的是一样的。授予EPI一枚，也希望你多多应助，帮助那些迷惑的孩子…… 2011-05-09 21:28:17
小损样儿(食品EPI+1): 2011-05-09 21:28:26
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 09:42:09
引用回帖:
Originally posted by 毛毛虫C at 2011-05-09 18:19:31:
问一下各位：乳品杀菌除了巴氏杀菌，超高温瞬时杀菌，还有什么？
谢谢了！！！

预杀菌 63-65度 15s
牛奶低温长时巴氏杀菌 63度30min
牛奶高温短时巴氏杀菌 72-75度 15-20s
稀奶油高温短时巴氏杀菌 大于80度 1-5s
超巴氏杀菌 125-138度 2-4s
普通的超高温灭菌 135-140度 几秒
包装后灭菌即保持灭菌 115-120度 20-30min
还有一种是膜过滤除菌 一般的微滤就可以 1-10微米 压力小于1bar
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even
3楼2011-05-09 18:58:24
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mengstar

禁虫 (著名写手)
本帖内容被屏蔽
4楼2011-05-09 19:21:20
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