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饮食疗法面面观
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饮食疗法在我国已有三千多年的历史.是中医学的重要组成部分。养生学的基本原则.是最大限度顺应自然.运用自然条件.摄生健体.医病去疾，其中饮食疗法不但是重要组成部分.而且居于首要位置。《素问.五常政大论}中说：“大毒治病十去其六，常毒治病，十去其七.小毒治病，十去其八，无毒治病.十去其九，谷肉果蔬.食养尽之。”明确指出了用药治疾的法度，以及病后用饮食疗法清除余邪的重要作用。本文仅就中医学谈谈以吃治病。 一、“四气”相宜 药有寒、热、温、凉四性(也称“四气”)，“药食同源”，食亦有“四气”。“四气”相宜，对医病去疾大有裨益。 凡属寒性或凉性的食物，食之有清热、泻火或解毒的作用，对于热证、中暑、疫毒，均宜选用。人们常在炎夏煮饮绿豆汤，就是借绿豆甘寒之性，除热解毒，利尿消暑。属于寒性的食品有：大麦、荞麦、绿豆、豆腐、油菜、白菜、黄瓜、甜瓜、丝瓜、西瓜、竹笋、茄子、梨、葡萄、菱角、藕、甘蔗、白果、柿饼、鸭肉、鳗鱼、田鸡、螃蟹、牡蛎等。 凡属热性或温性的食物，食之有温中、补虚、除寒的作用。对于寒证、气虚、阴虚者均可选用。人们有冬吃狗肉、羊肉之说；脾胃虚寒的人，狗肉、羊肉可温中祛寒。属于温性的食物有：白面、豆油、生姜、葱、胡萝卜、荔枝、红枣、饴糖、蜂蜜、桃子、狗肉、羊肉、鸡肉、麻雀肉等.此外，还有平性食物，既不属于热，也不属于寒，其性平和。对于热证或寒证，都可以选用。尤其是那些身体虽虚，但补不受用，又不宜泻的病人，比较适宜。如有些寒虚者，吃狗肉、羊肉，全身发热，心中烦躁。素体虚热，又患实热者，要进食生冷寒凉瓜果，也会使脾胃不受，腹泻难支。此类病者，只能选用平性食物调养。如粳米、糯米、黑豆、黄豆、豌豆、山药、南瓜、葫芦、枇杷、青梅、花生、鲤鱼等。 二、五昧归脏 所谓五味，指的是酸、苦、甘、辛、咸。尽管味不止五种，而习惯上仍称“五味”，另外还有淡味、涩味等。食物由于味之不同，功用也不同。应用脏腑对味的亲、恶，可对脏腑起补泻之功。 酸味及涩味食物，都具有收敛、固涩的作用。苦味食物，能够燥湿、清热、泻热。但苦味食物有偏寒偏热之分，用时当须辨明病情，加以选用，以免损害脏腑，增病促疾。甘味食物能补养身体，和中健脾，缓和痉挛，调和饮食。辛味食物，有宣通行气止痛的作用。咸味食物，能软坚散结，滋润潜降。淡味食物，有渗利作用，多用于水气为患的病症。 人体脏腑，各有不同的生理特点和功能。而五味与各脏腑，各有亲合。前人认为“五味入胃，各归所喜。故酸先人肝，苦先人心，甘先入脾，辛先入肺，咸先人肾，久而增气物化之常也。”根据脏腑间的生、克、制、化关系，运用食物的五味，既可以投某脏所好，发挥补益之功能，又可逆某脏之所恶，助其解难。例如，肝喜条达，肝病多郁结，故以，散结为顺，用主散之，辛味，以驱散病邪，即为补益肝脏之法，所谓“用辛补之”。《素问》的调治原则是：“肝苦急，急食甘以缓之；……心苦缓，急食酸以收之；…脾苦湿，急食苦以燥之；…肺苦气上逆，急食苦以泄之；……肾苦燥，急食辛以润之。” 食物和药物一样，都具有四气、五味，其功能有补泻温清之分，配合得当，即可增强疗效。若食性与药性相反，则会互相拮抗，减弱或抵消疗效。因此，对于每一个患者、每一个追求生命健康的人来说，掌握一定的食疗知识，是十分必要的。 |
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