24小时热门版块排行榜

>论坛更新日志 (3877)
>虫友互识 (837)
>导师招生 (282)
>文献求助 (272)
>硕博家园 (131)
>考博 (112)
>公派出国 (107)
>博后之家 (88)
>论文投稿 (88)
>基金申请 (86)
>找工作 (80)
>休闲灌水 (79)
>考研 (71)
>论文道贺祈福 (69)
>教师之家 (61)
>招聘信息布告栏 (51)

返回列表

本帖产生 1 个食品EPI ，点击这里进行查看

maoamo

木虫 (小有名气)

应助: 9 (幼儿园)
金币: 2455.3
红花: 1
帖子: 73
在线: 23.3小时
虫号: 847563
注册: 2009-09-14
专业: 食品科学基础

[求助] 蜜饯加工

大家好！我想咨询一下，在工厂中蜜饯是怎么做的？详细··，比如处于高温高压，梯度渗糖，还是浸渍法，加白糖还是辅助有蜂蜜等等。。。。谢谢啦~

回复此楼

» 猜你喜欢

1楼 2011-05-01 19:05:22

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

食品EPI: 84
应助: 0 (幼儿园)
贵宾: 0.071
金币: 8045.7
散金: 56
红花: 47
沙发: 38
帖子: 3271
在线: 479.1小时
虫号: 828880
注册: 2009-08-16
性别: GG
专业: 食品科学基础

【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): EPI确认，谢谢样斑解答。 2011-05-01 21:37:53
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:25:01

引用回帖:

Originally posted by maoamo at 2011-05-01 19:05:22:
大家好！我想咨询一下，在工厂中蜜饯是怎么做的？详细··，比如处于高温高压，梯度渗糖，还是浸渍法，加白糖还是辅助有蜂蜜等等。。。。谢谢啦~

大概的工艺是这样的，预处理——切条→硬化→→漂洗→糖煮→干燥。预处理主要是防止果肉褐变，常常用到硫酸盐溶液和柠檬酸溶液浸泡。硬化用石灰水浸泡果肉。工艺其实很简单的，主要就是每个处理步骤所用到的溶液含量比这个工艺参数需要重复实验才能确定。传几个文献你参考一下。

赞一下(1人)

回复此楼

2楼2011-05-01 19:48:08

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

maoamo

木虫 (小有名气)

应助: 9 (幼儿园)
金币: 2455.3
红花: 1
帖子: 73
在线: 23.3小时
虫号: 847563
注册: 2009-09-14
专业: 食品科学基础

引用回帖:

Originally posted by 小损样儿 at 2011-05-01 19:48:08:
大概的工艺是这样的，预处理——切条→硬化→→漂洗→糖煮→干燥。预处理主要是防止果肉褐变，常常用到硫酸盐溶液和柠檬酸溶液浸泡。硬化用石灰水浸泡果肉。工艺其实很简单的，主要就是每个处理步骤所用到的 ...

谢谢！

回复此楼

3楼2011-05-02 11:21:40

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

相关版块跳转我要订阅楼主 maoamo 的主题更新

返回列表