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maoamo

木虫 (小有名气)

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[求助] 蜜饯加工

大家好！我想咨询一下，在工厂中蜜饯是怎么做的？详细··，比如处于高温高压，梯度渗糖，还是浸渍法，加白糖还是辅助有蜂蜜等等。。。。谢谢啦~

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1楼 2011-05-01 19:05:22

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小损样儿

铁杆木虫 (职业作家)

爱可口不爱百事

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【答案】应助回帖

树树8013(食品EPI+1): EPI确认，谢谢样斑解答。 2011-05-01 21:37:53
sweety: 回帖置顶 2011-12-30 10:25:01

引用回帖:

Originally posted by maoamo at 2011-05-01 19:05:22:
大家好！我想咨询一下，在工厂中蜜饯是怎么做的？详细··，比如处于高温高压，梯度渗糖，还是浸渍法，加白糖还是辅助有蜂蜜等等。。。。谢谢啦~

大概的工艺是这样的，预处理——切条→硬化→→漂洗→糖煮→干燥。预处理主要是防止果肉褐变，常常用到硫酸盐溶液和柠檬酸溶液浸泡。硬化用石灰水浸泡果肉。工艺其实很简单的，主要就是每个处理步骤所用到的溶液含量比这个工艺参数需要重复实验才能确定。传几个文献你参考一下。

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2楼2011-05-01 19:48:08

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maoamo

木虫 (小有名气)

应助: 9 (幼儿园)
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专业: 食品科学基础

引用回帖:

Originally posted by 小损样儿 at 2011-05-01 19:48:08:
大概的工艺是这样的，预处理——切条→硬化→→漂洗→糖煮→干燥。预处理主要是防止果肉褐变，常常用到硫酸盐溶液和柠檬酸溶液浸泡。硬化用石灰水浸泡果肉。工艺其实很简单的，主要就是每个处理步骤所用到的 ...

谢谢！

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3楼2011-05-02 11:21:40

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