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[求助]
怎样做酸奶
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 非常感谢[ Last edited by rainwander on 2011-5-12 at 00:07 ] |
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【答案】应助回帖
★ ★ ★ ★
wolfebst(金币+3, EPI+1): 很详细 2011-04-26 15:44:41
love_in_em(金币+1): 在实验室直接放在42℃培养箱中发酵效果更好 2011-04-26 15:51:30
wolfebst(金币+3, EPI+1): 很详细 2011-04-26 15:44:41
love_in_em(金币+1): 在实验室直接放在42℃培养箱中发酵效果更好 2011-04-26 15:51:30
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原料： 纯牛奶……………………………………500ml 原味酸奶…………………………………125ml 工具： 电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度 快，而且加热温度好掌握） 做法： 1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。 2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用 煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。 3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。 4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的 毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。 5．8～10小时后，低糖酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸 奶了。 注意事项： 1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。 2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成 发酵缓慢，以摸着不烫手为度。 3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断 电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。 4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时 容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。 5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热 消毒是最安全的方法。 6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料 。 7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有 奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。 8．自制酸奶保质期为2～3天。 |
4楼2011-04-26 15:25:41
love_in_em
木虫 (著名写手)
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2楼2011-04-25 22:09:41
newtime007
木虫 (正式写手)
成长的微生物
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- 专业: 病原细菌与放线菌生物学
【答案】应助回帖
★
wolfebst(金币+1): 谢谢你的回答 2011-04-26 15:43:53
wolfebst(金币+1): 谢谢你的回答 2011-04-26 15:43:53
3楼2011-04-26 11:58:30
