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minnie200506

银虫 (初入文坛)

[求助] 食物标准化和营养标签

我是预防医学专业，做课题时涉及到如何将某类食物标准化，制作一个图册，包括名称，份量，每份所含营养素。需要各个食物的配方信息，考虑怎样获得标准配方时，我想在几家餐馆做预调查，看看变异大小最后确定调查餐馆的个数。选择餐馆时，要将经营这类食物的餐馆分级，如何将餐馆分级时有两个不同意见，一个是根据食物卫生管理将餐馆分为A,B,C,D级，后因做食物标准没涉及到食品安全后排除这种方法，建议根据餐位个数来分，我怎样才能获得餐位资料？还是有别的分类方法？我的目的是使做出来的标准有代表性和较高可信度。
    现在有的餐馆有标准化食谱，但是很多是没有的，在没有标准化食谱的时候，我有什么途径获得他们的配方资料，ps：暂不考虑进餐馆的问题，假设各餐馆都会配合。
    希望各位能提出宝贵建议，感激不尽。
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1楼 2011-04-20 09:22:43
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