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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】火锅的问题
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梦的距离2011

铁杆木虫 (著名写手)

[交流] 【求助】火锅的问题 已有4人参与

请问各位大神  火锅里面让骨头汤和油分开的东西是什么啊   白色乳状  和牛奶差不多 微有刺激性。。。。。。。。。。。

[ Last edited by junwen6516 on 2011-6-30 at 17:41 ]
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浪子无言，只求无悔
1楼 2011-04-16 12:13:26
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梦的距离2011

铁杆木虫 (著名写手)
引用回帖:
Originally posted by 首席书记 at 2011-04-20 22:17:59:
按照沙发的解说，不应该有楼主说的刺激性啊？
难道楼主说的是一种添加剂？

呵呵 都是一种添加剂啊  求解
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浪子无言，只求无悔
5楼2011-04-20 23:31:45
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查看全部 6 个回答

wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1): 谢谢专家解答讨论。 2011-04-16 23:13:46
是蛋白质和胶原蛋白以及脂肪在汤中加热的过程中形成微小的乳化颗粒而产生的乳白色，要想制作白色的骨汤一定要保持沸腾的状态，慢火熬煮的汤为清汤。
赞一下(2人) 回复此楼
2楼2011-04-16 20:52:14
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首席书记

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
按照沙发的解说，不应该有楼主说的刺激性啊？
难道楼主说的是一种添加剂？
赞一下(1人) 回复此楼
4楼2011-04-20 22:17:59
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依风燕子

新虫 (初入文坛)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
一般情况都是要求油汤乳化啊   怎么会有让油和汤分开的东西呢
赞一下(1人) 回复此楼
6楼2011-06-29 20:33:26
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