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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 微生物、发酵 » 【讨论】YE调味品培养基的工艺区别
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angelyeast

无虫 (初入文坛)

[交流] 【讨论】YE调味品培养基的工艺区别 已有2人参与

酵母抽提物可以用于食品调味与微生物培养基中，这两者的生产工艺有何区别？

[ Last edited by lovibond on 2011-6-28 at 09:31 ]
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1楼 2011-04-14 13:13:44
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sero

铁虫 (正式写手)
★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
不错~~长见识了~~~~
赞一下(1人) 回复此楼
将讨厌的变成兴趣！
3楼2011-10-13 17:10:39
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Henrylee02

铁杆木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖
树树8013(金币+1): 谢谢交流解答，欢迎常来食品板块。 2011-06-29 13:34:11
这两种工艺有很多区别：
用于食品调味的工艺中是加的酵母抽提酶等复合酶，酶解时间短，酶解得比较彻底，再加上其他辅料调味后口味很鲜美！
用于微生物培养基的工艺中加的是中性蛋白酶、木瓜酶、β葡聚糖酶等，酶解时间稍长，酶解得不太彻底，一般成品指标达到微生物培养的要求，比食品调味的低一个档次！
赞一下(2人) 回复此楼
Happy everyday!
2楼2011-06-27 18:08:44
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