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zs200311

荣誉版主 (著名写手)

感受浪漫，品味高雅

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[交流] 【分享】简单而又实用的技术————教你在家自己酿酒（图文介绍）！【已搜无重复】

　　利用生料免蒸煮高产酿酒技术自己在家酿酒！(学会后自己可以自己开个小酒坊，搞点创收，哈!)
优点：
　　 1.出酒率高：每百公斤大米可产50度酒90-100公斤，玉米、高梁产50度酒75-85公斤，出酒率比传统技术高40%-60%。
　　 2.工艺简单：原料不需蒸煮，直接加水加酒曲即可发酵，发酵好即蒸馏，免去了传统繁琐工艺。
　　 3.成本低，效益高：100公斤粮食可产出100公斤高度酒、250公斤一级酱油、250公斤优质食醋、250公斤饲料，酿酒、酿醋、酿酱油，糖化饲料又养猪，一粮三酿，一举四得。

称米

将米洗净

以500g:35g:1250g的比例将米、酒曲、水盛进罐里，搅匀发酵(发酵时间约10来天，视米多少而定)

将发酵好的米倒入蒸馏器，加盖，以猛火煮滚，再以温火煮
约10分钟后，酒便从蒸馏器流出

大功告成，全家人坐下喝一杯

这台酿酒设备价格一般在1000~4000元之间（根据型号和功能），不算贵。

[ Last edited by kidy008 on 2008-8-21 at 08:51 ]

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勿吐无益身心之语，勿为无益身心之事，勿近无益身心之人，勿入无益身心之境，勿展无益身心之书。

1楼 2006-09-07 12:28:50

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酒将军

铁虫 (初入文坛)

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专业: 微生物发酵

0.25

1.出酒率高：每百公斤大米可产50度酒90-100公斤.
对于新工艺白酒我没有多少了解,但看了你贴出的资料,我知道那是不真实的，我本不愿去讨论它，但又担心你们误信，因此在此做点分析。

出酒率上[资料原文“出酒率高，比传统工提高出酒率35%以上。以酿酒技术较为先进的四川生产普通白酒为例，原料出酒率一般为48.53%，最高也只能达到55-56%。而采用我公司新技术设备生产出酒率为：百公斤玉米产50度白酒90公斤，40°度白酒115公斤，百公斤大米产50度白酒100公斤，40度125公斤，产普通低度米酒（15度-25度）200-300公斤，或甜水酒600-800公斤。”]

我们由酒精发酵基本方程式（从纯化学计算的基础上）可知，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92．14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％。又知：65度白酒的重量百分率为57.16％(w％)，淀粉生成65度标准白酒理论出酒率(％)=56.82/57.16×100＝99.41％，如换成50度计算的结果是133.83%,大米中的淀粉含量为约75%因而理论出酒率为100.38%，这个结果是从淀粉分子式推论来的，没有任何生物代谢消耗，现在在全球范围内那怕是高端化学合成都做不出来，更何况他还要[生成大量的蛋白质（蛋白质含量34.6%）和多种营养元素]，我不知道他如何能做出来的，我衔遣徽媸档摹?

酒质上[资料原文“用我公司新工艺设备生产的白酒属纯粮原酿，酒香浓郁纯正，绵甜爽口，余味悠长，无邪杂味，焦湖味，暴辣味，有后劲，不上头。产品经轻工部国家轻工局食品质量监督站郑州站检测，全部指标均达到或超过国家一级白酒标准。”]，我先介绍国家白酒标准。

GB10781.1-89 浓香型白酒的国家标准首先规定了浓香型白酒产品的技术要求。以粮谷为原料，经固态发酵、贮存、勾兑而成，具有己酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。40度以上浓香型白酒。一级酒感官要求无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀具有较浓郁的己酸乙酯为主体复合香气, 绵甜净爽、香味协调、余味较长具有本品明显的风格。41.0-59.0度一级酒理化指标，总酸（以乙酸计）0.40-2.00g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥2.00g/L，己酸乙酯1.00-2.50g/L，固形物，≤0.40gL，优级、一级、二级酒均不得加入非自身发酵产生的物质。

GB11859.1-89 低度浓香型白酒的国家标准规定了40度以下浓香型白酒的标准，一级酒感官要求无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，具有较浓郁的己酸乙酯为主体复合香气，绵甜净爽、香味协调具，有本品明显的风格，35.0-39.0度一级酒理化指标，总酸（以乙酸计）0.30-1.80g/L，总酯（以乙酸乙酯计）≥1.50g/L，己酸乙酯0.60-2.00g/L，固形物≤0.70gL

一级卫生指标甲醇≤0.40g/L，杂醇油≤2.0 g/L，铅≤1 mg/L

GB11859.2-89低度清香型白酒国家标准规定了35-39度以下的低度清香型白酒产品的技术要求。适用于以粮谷等为主要原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、勾兑酿制而成的, 具有以乙酸乙酯为主体的复合香气的蒸馏酒。一级酒感官要求无色、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，清香较纯正，具有乙酸乙酯为主体的香气，口感柔和, 绵甜谐调，较爽净，具有本品明显的风格。一级酒理化要求总酸(以乙酸计) 0.25～1.20g/L，总酯(以乙酸乙酯计) 1.00～3.80g/L，乙酸乙酯 0.50～2.20g/L固形物≤ 0.60g/L。卫生指标甲醇,g/L ≤0.40杂醇油2.0g/L铅≤1mg/L 。

从上面的标准中，我们不难看出一级酒不仅是要酒体爽净，而且还要有自身明显风格，各种香型酒的风格来自于它的生产工艺、原辅料、生产环境、操作人员技术。生料酿酒所酿成的酒是没有标准的，如他说能达到一级酒标准，请问是那种酒的一级酒标准，请其给出具体各项真实指标。

这几年，国家正在对酒类行业实行生产许可制度，小型的酒类作坊将逐渐被取缔，现阶段按其所说的生产规模是办不了生产许可证的，如果要投资进去，将会进退两难。

化验室买的机器，我只用大三角瓶和玻璃冷凝器就可以蒸馏出酒，但是酒的质量就不敢苟同，呵呵