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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » ^ ^来到山东菜=====〉葱油鲤鱼
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心雨无尘

木虫 (文坛精英)

[交流] ^ ^来到山东菜=====〉葱油鲤鱼

鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山东黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山东的著名菜肴。



〔主料辅料〕

鲜鲤鱼一条…750克 精盐……………7克

葱姜丝…………15克 味精……………3克

葱段……………50克 料酒……………6克

胡椒粉…………20克 香油……………50克

酱油……………25克 香菜梗…………5克


〔烹制方法〕

1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。

2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。

3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。

4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。


〔工艺关键〕

1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。

2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。

3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。
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1楼 2006-09-05 11:50:02
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cuiwk

荣誉版主 (文坛精英)

2025 感动国际十大杰出人物

优秀版主

1

山东菜好吃
大学的时候经常吃
现在还想
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你是那样地美，美得象一首抒情诗。你全身充溢着少女的纯情和青春的风采。留给我印象最深的是你那双湖水般清澈的眸子，以及长长的、一闪一闪的睫毛。
8楼2006-09-09 11:10:30
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bob1719

禁言 (知名作家)

咱们老百姓！

1

材料难得，不太好搞，也算有特色，支持！
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2楼2006-09-05 11:54:43
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xiaoxiaoma001

荣誉版主 (文坛精英)

水区小兔

1

少来馋偶！！

[ Last edited by xiaoxiaoma001 on 2006-9-5 at 14:56 ]
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上帝说：要有光，于是便有了光......人只不过是一根苇草,是自然界最脆弱的东西;但他是一根能思想的苇草！
3楼2006-09-05 11:56:02
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莱茵哈特

木虫 (著名写手)

凡人一枚

1

饿了！
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倭铳之声，虽四面俱发，而声声各闻，天兵之炮，如山崩地裂，山原震荡，不可状言......
6楼2006-09-09 06:35:37
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