| 查看: 717 | 回复: 11 | |||
| 当前主题已经存档。 | |||
心雨无尘木虫 (文坛精英)
|
[交流]
^ ^来到山东菜=====〉葱油鲤鱼
|
||
鲤鱼，入馔历史悠久。《诗经》咏曰：“岂其食鱼，必河之鲤”。说明远在春秋时鲤鱼已是佳肴美味。山东黄河鲤鱼为当地著名特产，用于制馔由来已久，金鳞耀目，肥美无比。大者五、六斤，最佳者为尾紫、鳞黄。以此为原料制作的“葱油鲤鱼”，肉质细腻，香嫩可口，深受美食家青睐，为山东的著名菜肴。  〔主料辅料〕 鲜鲤鱼一条…750克 精盐……………7克 葱姜丝…………15克 味精……………3克 葱段……………50克 料酒……………6克 胡椒粉…………20克 香油……………50克 酱油……………25克 香菜梗…………5克 〔烹制方法〕 1.鲜鲤鱼刮去鳞，去掉鳃和内脏，用清水洗净。以1厘米刀距打上柳叶花刀，深至刺骨。 2.将鲤鱼焯水，控净水分，放鱼池内，撒上精盐、味精、料酒略腌，再散放入葱姜丝。 3.将鱼放笼屉内蒸至嫩熟，取出滗净汤汁，撒上香菜梗。 4.炒勺加香油50克，入葱段煸炸。待葱段焦黄时捞出不用，随即放入胡椒粉搅勺，再倒入酱油一烹，均匀地浇在鱼身上即成。 〔工艺关键〕 1.鲤鱼先改刀，用沸水氽透，可除去其土腥味。 2.蒸鱼时要准确掌握时间，不可太老，以嫩熟为好。时间以10分钟为准。 3.炸制葱油时若用当地所产辛辣味较浓的“鸡腿葱”，风味正宗。 |
回复此楼» 猜你喜欢
081700化学工程与技术 一志愿中海洋 323 求调剂学校
已经有12人回复
-
385分 生物学（071000）求调剂
已经有7人回复
-
材料专硕283求调剂
已经有3人回复
-
0703求调剂383分
已经有5人回复
-
323求调剂
已经有3人回复
-
26考研调剂0710 0860
已经有8人回复
-
081700学硕，323分，一志愿中国海洋大学求调剂学校
已经有3人回复
-
一志愿北京化工大学，初试成绩350求调剂
已经有5人回复
-
一志愿0817化学工程与技术，求调剂
已经有22人回复
-
085600，专业课化工原理，321分求调剂
已经有10人回复
2楼2006-09-05 11:54:43
xiaoxiaoma001
荣誉版主 (文坛精英)
水区小兔
- 应助: 2 (幼儿园)
- 贵宾: 2.2
- 金币: 4097.4
- 红花: 3
- 帖子: 16067
- 在线: 157小时
- 虫号: 169665
- 注册: 2006-01-17
- 性别: GG
- 专业: 有机合成
- 管辖: 休闲灌水
3楼2006-09-05 11:56:02
0.5
 |
4楼2006-09-05 14:46:39
0.5
 |
5楼2006-09-09 00:30:38
莱茵哈特
木虫 (著名写手)
凡人一枚
- 应助: 0 (幼儿园)
- 金币: 1814.8
- 帖子: 2061
- 在线: 22小时
- 虫号: 86379
- 注册: 2005-08-14
- 性别: GG
- 专业: 凝聚态物性 II ：电子结构
6楼2006-09-09 06:35:37
1
 |
7楼2006-09-09 07:47:12
cuiwk
荣誉版主 (文坛精英)
2025 感动国际十大杰出人物
- 应助: 7 (幼儿园)
- 贵宾: 4.99
- 金币: 41345.5
- 散金: 2852
- 红花: 448
- 沙发: 224
- 帖子: 28722
- 在线: 673.2小时
- 虫号: 163025
- 注册: 2006-01-11
- 专业: 电影
- 管辖: 课件资源
8楼2006-09-09 11:10:30
9楼2006-09-20 14:52:10
 |
10楼2006-09-20 15:10:24
