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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 食品添加剂 » 【求助】单双甘油酯的性质
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daidai0124

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】单双甘油酯的性质

单双甘油酯一般指的是什么？
单和双代表什么意思？
网上查好像有很多啊，都是脂肪酸成分不一样的。
在微胶囊中单双甘油酯适用于水相还是油相的乳化剂，最近搞这个头都大了！
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1楼 2011-03-29 19:57:29
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没意思321

银虫 (初入文坛)
我的看法是单是指只有一个羰基，双是指有2个羟基。
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3楼2011-04-01 08:00:48
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我爱普普

金虫 (正式写手)
daidai0124(金币+5): 谢谢，一般论文里面说的单双甘油酯有没有特指是那种，要不然也太模糊了，还有为什么命名单和双呢？ 2011-03-29 22:34:38
单双甘油酯是亲油性的乳化剂，脂肪酸的种类很多，所以分很多种，有单硬脂酸甘油酯，单棕榈酸甘油酯，单月桂酸甘油酯，这个是由于反应时所用的脂肪酸不同所命名的，你可以去食品论坛里看看相关的，单双甘油酯是很常用的乳化剂
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2楼2011-03-29 21:27:03
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老卫3670

新虫 (小有名气)
daidai0124(金币+5): 谢谢 2011-04-25 19:46:21
单：指酯化一个羟基，及一游离脂肪酸与甘油发生反应所产生的物质
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4楼2011-04-03 08:53:22
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魔术

金虫 (知名作家)
油脂化学上有介绍，这个比较复杂！我对这个也很头大！
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5楼2011-04-03 10:17:48
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