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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 【求助】醉鱼干中鱼刺软化
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juanzi_wan

金虫 (正式写手)

[交流] 【求助】醉鱼干中鱼刺软化

请教一下各位，醉鱼干中鱼刺是怎么软化的

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:45 ]
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1楼 2011-03-22 10:57:48
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wujia115

铁杆木虫 (著名写手)
★
junwen6516(金币+1): 感谢交流 2011-03-22 11:25:22
juanzi_wan(金币+2): 2011-07-09 10:33:10
我只知道酸可以使鱼骨脱钙而软化，如果做鱼时加入醋就有软化鱼骨的作用。至于酒精的作用还不清楚。
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2楼2011-03-22 11:19:47
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