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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 网络生活区 » 健康生活 » 居家美食 » 煮牛奶的禁忌
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铜虫 (初入文坛)

[交流] 煮牛奶的禁忌

牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值
，但是不少人在煮牛奶时犯了一些错误，下面介绍几种常见的不正确的做法。
　　牛奶忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60
～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时
牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。
　　煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被
氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。
　　热牛奶忌贮在保温瓶里。随着时间延长热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便
会大量繁殖，使牛奶酸败变质，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用,不宜保温久贮
。
　　煮牛奶忌先加糖。有些人习惯于将牛奶与糖共煮，这种做法不好。因为牛奶中的赖
氨酸和糖在高温下会发生反应。
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1楼 2006-08-25 09:02:44
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meiren

木虫 (小有名气)
学习了
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2楼2006-08-25 09:59:15
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小海狸

铁虫 (初入文坛)

0.5

长这么大还没煮过牛奶呢，又多学一点。。。
不过，文火？是什么样的火？
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3楼2006-08-25 12:51:56
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可可西里

0.5

4楼2006-08-25 13:30:12
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铜虫 (初入文坛)

文火就是小火

小火慢慢炖
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5楼2006-08-25 16:21:50
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