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煮牛奶的禁忌
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牛奶的营养价值很高，对人体健康有很大的作用，现在人们也越来越认识到牛奶的价值 ，但是不少人在煮牛奶时犯了一些错误，下面介绍几种常见的不正确的做法。 牛奶忌高温久煮。牛奶加热时，牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化，在60 ～62摄氏度时出现脱水现象，从而变成凝胶状态，随之还会出现沉淀。达到100摄氏度时 牛奶中的乳糖会焦化，并会使牛奶味道损失较多。因此，牛奶忌久煮。 煮牛奶忌用文火。文火煮牛奶所需的时间较长，牛奶中的维生素等营养物质容易被 氧化破坏，从而降低了牛奶的营养价值。 热牛奶忌贮在保温瓶里。随着时间延长热牛奶的温度会下降，细菌在温度适宜时便 会大量繁殖，使牛奶酸败变质，因此，煮好的牛奶宜在稍冷后便立即饮用,不宜保温久贮 。 煮牛奶忌先加糖。有些人习惯于将牛奶与糖共煮，这种做法不好。因为牛奶中的赖 氨酸和糖在高温下会发生反应。 |
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