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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】国外食品行业中硝酸盐有没有使用？使用情况如何？
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铁血混江龙

木虫 (小有名气)

[交流] 【求助】国外食品行业中硝酸盐有没有使用？使用情况如何？

小弟最近看外文，突然想到这个问题，想起高人指点指点~谢谢

[ Last edited by lovibond on 2011-8-19 at 08:38 ]
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1楼 2011-03-19 22:31:39
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fanliang1389

荣誉版主 (文坛精英)
铁血混江龙(金币+2): 2011-03-20 17:04:53
我觉得多少还是会用到的，亚硝酸盐确实在对肉制品的保质和色泽的上有一定的作用，只不过剂量少吧。
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2楼2011-03-20 09:05:32
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蜡笔小新2010

金虫 (小有名气)
肯定会用到的，硝酸盐不仅对发色有很好的效果，而且对抑制肉毒梭芽孢杆菌有至关重要的作用，只不过欧美发达国家生肉份额比熟肉大很多，所以呵呵
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3楼2011-03-20 09:24:41
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yuexixi

铜虫 (小有名气)
铁血混江龙(金币+2): 谢谢指导~能把那篇文章的题目告诉我吗？ 2011-03-23 21:25:28
前些天看过一个文献，好像有用的，剂量少而已
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5楼2011-03-20 09:52:22
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王拉拉

金虫 (正式写手)
美国的食品中也有用到硝酸盐，只是他们食物中检测到的允许残留量比我国的低
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6楼2011-03-20 15:53:11
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李战士

木虫 (正式写手)
刚看了一篇外文文献，一般都用亚硝酸盐现在。
Today, nitrate is rarely used and then only in a few specialty products such as
dry cured hams and dry sausage where long, slow curing processes necessitate a long-term reservoir for nitrite that an be slowly released over the course of the process.
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7楼2011-03-20 18:27:06
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sujiao104楼
2011-03-20 09:29   回复  
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