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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】请知情者指点一下：煮熟面条的腐败过程，以及煮熟面条的相关国家标准
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liweina2010

银虫 (小有名气)

[交流] 【求助】请知情者指点一下：煮熟面条的腐败过程，以及煮熟面条的相关国家标准

煮熟面条的腐败过程，以及煮熟面条的相关国家标准

[ Last edited by lovibond on 2011-8-24 at 21:03 ]
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1楼 2011-03-11 09:32:56
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caotangmass

铜虫 (小有名气)

引起面条腐败的主要物质是淀粉、脂肪、蛋白质引起的微生物代谢作用

liweina2010(金币+5): 2011-03-13 11:09:48
营养成分（每100克）
　　能量280千卡 　　蛋白质8.5克 　　脂肪1.6克 　　碳水化合物59.5克 　　膳食纤维1.5克 　　硫胺素0.35毫克 　　核黄素0.1毫克 　　烟酸3.1毫克 　　维生素E0.47毫克 　　钙13毫克 　　磷142毫克 　　钾161毫克 　　钠3.4毫克 　　镁61毫克 　　铁2.6毫克 　　锌1.07毫克 　　硒0.4微克 　　铜0.2毫克 　　锰1.35毫克
其中的碳水化合物主要是淀粉。
引起面条腐败的主要物质是淀粉、脂肪、蛋白质引起的微生物代谢作用。

食品腐败变质的过程实质上是食品中蛋白质、碳水化合物、脂肪等被污染微生物的分解代谢作用或自身组织酶进行的某些生化过程。

具体淀粉、脂肪、蛋白质腐败的反应机理，见参考网站。
http://www.zhongsou.net/%E6%BE%B ... tail/article/690406
食品腐败变质的化学过程

http://www.21food.cn/news/spsc/showShouce.jsp?id=254
食品的腐败与变质

附带一部视频：国延时摄影展示食物腐败自然分解过程
http://v.ku6.com/show/QWh7ET8713Z714_2.html
希望对你有所帮助！

[ Last edited by caotangmass on 2011-3-12 at 22:22 ]
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3楼2011-03-12 22:21:05
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caotangmass

铜虫 (小有名气)

面条品质的具体检测方法及步骤

★
树树8013(金币+1): 谢谢caotangmass虫友的参与，鼓励新虫友发帖、回帖。 2011-03-12 22:47:51
liweina2010(金币+3): 2011-03-13 11:09:36
面条品质实验制作方法和评分按SB/T 10137—93中附录A进行检验。

面条质量评分方法：

量取500ml自来水于小铝锅中(直径20cm),在2000W电炉上煮沸,称取50g干面条样品,放入锅内,煮至面条芯的白色生粉刚刚消失,立即将面条捞出,以流动的自来水冲淋约10s,分放在碗中待品尝。

    实验的品尝小组由5～6位事先经过训练对品尝有经验的人员组成。A2.3.2  面条评分

    面条评分项目及分数分配如下:

    总分100分,其中:

    色泽10分,表观状态10分,适口性(软硬)20分,韧性25分,粘性25分,光滑性5分,食味5分。

详见：http://www.21food.cn/html/biaozhun/1275.htm
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2楼2011-03-12 22:01:44
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