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zhjgyf

金虫 (小有名气)

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[交流] 【求助】稳定剂的选择

煮的粥容易出老化，析出水分层等现象，本人想找一下台湾和日本的这方面食品稳定剂的材料，不太好找，有哪位高人可以指点一下现在日本和台湾厂业化粥的稳定剂的使用情况。

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1楼 2011-02-23 13:50:02

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金虫 (小有名气)

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引用回帖:

Originally posted by lyb9951 at 2011-02-25 18:09:33:
粥容易老化，与很多原因有关，必须从米品种、加工工艺、保存方式、稳定剂等几个方面去延缓控制，单一从某个方面很难控制。
常用抗老化稳定主要是单甘酯、蔗糖酯等乳化剂，但这些食品添加剂加多了会有异味。

加工工艺和保存方式现成的成熟工艺已经很多了，但是现在研制新的产品，不能加白砂糖和甜味剂的类型，但是同时也要保持产品的固形物含量和可溶性固形物等参数，保持产品稳定等，比较麻烦