24小时热门版块排行榜

返回列表

当前只显示满足指定条件的回帖，点击这里查看本话题的所有回帖

zhjgyf

金虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 704.1
帖子: 59
在线: 12.3小时
虫号: 713806

[交流] 【求助】稳定剂的选择

煮的粥容易出老化，析出水分层等现象，本人想找一下台湾和日本的这方面食品稳定剂的材料，不太好找，有哪位高人可以指点一下现在日本和台湾厂业化粥的稳定剂的使用情况。

回复此楼

» 猜你喜欢

【实验干货】生物超薄切片+HRTEM：线粒体嵴原子像一步到位已经有0人回复
食品专业论文投稿请教已经有0人回复
食品科学论文润色/翻译怎么收费? 已经有235人回复
分享食品专业书籍《Fundamentals of Food Process Engineering》，以学习目的为主。已经有2人回复
Biomass Conversion and Biorefinery 已经有4人回复

» 本主题相关商家推荐: (我也要在这里推广)

» 本主题相关价值贴推荐，对您同样有帮助:

透明導電材料技術發展趨勢已经有9人回复
请问胺类产品容易变色，可以加入什么样的保护剂呢？已经有9人回复
【讨论】关于材料形貌，结构对性能的影响以及制备方法条件的控制（W版主会尽快回复）已经有55人回复
【求助】关于聚氯乙烯的增塑剂已经有18人回复
【交流】合成聚酯用的稳定剂和抗氧剂的选择已经有8人回复
【求助】做过PVC改性的进来帮帮忙已经有20人回复

» 抢金币啦！回帖就可以得到:

查看全部散金贴

1楼 2011-02-23 13:50:02

已阅回复此楼关注TA 给TA发消息送TA红花 TA的回帖

zhjgyf

金虫 (小有名气)

应助: 0 (幼儿园)
金币: 704.1
帖子: 59
在线: 12.3小时
虫号: 713806

引用回帖:

Originally posted by lyb9951 at 2011-02-25 18:09:33:
粥容易老化，与很多原因有关，必须从米品种、加工工艺、保存方式、稳定剂等几个方面去延缓控制，单一从某个方面很难控制。
常用抗老化稳定主要是单甘酯、蔗糖酯等乳化剂，但这些食品添加剂加多了会有异味。

加工工艺和保存方式现成的成熟工艺已经很多了，但是现在研制新的产品，不能加白砂糖和甜味剂的类型，但是同时也要保持产品的固形物含量和可溶性固形物等参数，保持产品稳定等，比较麻烦