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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 其他 » 【求助】脂肪酶在加工过程中的失活条件【已搜索无重复】
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yongyuan734

木虫 (正式写手)

[交流] 【求助】脂肪酶在加工过程中的失活条件【已搜索无重复】

求助一下各位稿微生物的高人，如果我想灭活食品中的脂肪酶使食品稳定，但是又想尽量少地破坏里面的营养成分，请问有什么方法么？一般脂肪酶的灭活条件是什么？多少度，多大压力，多长时间？谁能提供相应资料，以50金酬谢!

[ Last edited by lovibond on 2011-9-16 at 09:15 ]
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1楼 2011-02-22 09:14:52
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