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yexuqing

木虫之王 (文学泰斗)

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[交流] 【转载】动手做兔点心已有1人参与

http://bjyouth.ynet.com/article.jsp?oid=76505950

动手做兔点心
2011/02/01 00:00 来源：YNET.com 北青网北京青年报

　　今天，家家户户都开始沉浸在为春节准备的热火朝天中，备年货，买新衣，囤零食，炸鱼炖肉，蒸馒头……巧手主妇们都各显神通。这里教大家做几个应景的花样小兔点心。兔仔馒头萌萌的很软糯寓意“新年发发”，水晶兔饺像玉兔一般晶莹剔透寓意“生活甜蜜”，小兔松糕有着茸茸质感寓意“年年高升”，各款小兔子彩头很好，还都有神形兼备的特色，非常讨人喜欢，真是美貌美味的小点心。春节的家宴如果能端出这样一盘“小兔子”，无疑会成为家宴的亮点，让节日的气氛更加活跃。

　　■兔仔馒头

　　原料：面粉200克，酵母2克，牛奶100克

　　辅料：红豆少许

　　做法：

　　1.将面粉、酵母和牛奶混合揉匀揉透成光滑的面团，覆盖，于温暖处发酵约30分钟至1.5倍大小。

　　2.取出面团，再充分揉匀揉透，分割八等份儿，揉圆。

　　3.取其一，揉成两端稍细（一头细长做头部，一头细短做耳朵），中间偏后要粗圆一些。

　　4.用叉子将两头压薄，用刀划出燕尾叉形分别成为前脚和耳朵。

　　5.用筷子压住前脚末端，左手捏住后面一小块面团向前压住，出来兔子的头部。

　　6.再用筷子顶起耳朵后端，将身子向前蜷起，在颈部将耳朵压下。

　　7.用手稍微整理一下各部位，用洗净的红豆做眼睛，便做成一只兔子。

　　8.依次做完其他的，间隔排放于蒸屉中，饧发15分钟。

　　9.中火，上汽后蒸10分钟即可。

　　■小兔水晶饺

　　原料：澄粉80克，生粉40克，沸水130克，猪油少许

　　馅料：白糯米、紫糯米、黑米、大黄米

　　辅料：冰糖、葡萄干各适量

　　做法：

　　1.将白糯米、紫糯米、黑米和大黄米洗净，浸泡4个小时。

　　2.将米和浸泡的水一起倒入高压锅（或电饭煲）中，水面约高出1厘米，大火上汽转小火压10分钟左右。放气后打开锅盖，加入冰糖和葡萄干，开小火不断翻炒至米可以抱团即可关火，放凉后做馅用。

　　3.澄粉和生粉混合均匀，冲入沸水，快速搅匀，再揉成面团，最后加入一小块猪油，继续揉均匀成光滑的面团。

　　4.将面团揉成长条，分切成若干个小剂子。

　　5.取一个小剂子，揉圆按扁，擀成圆形薄面片，包入馅。

　　6.用左手虎口收口（或像包子一样捏褶收口），将收口处捏长成一个小揪，在案板上按扁，用刀切出兔子的两只耳朵。

　　7.用右手食指顶在耳朵正面根部，向后推，支起耳朵的同时便出来了兔子脑袋的形状。

　　8.整理一下形状，最后用红尖椒粒贴在脑袋两侧做眼睛。

　　9.大火烧开蒸锅，将生坯放入，大火蒸7-8分钟即可。

　　■小兔子松糕

　　兔松糕也是年糕的一种，年糕取其吉祥的寓意“年年高”，希望大家在新的一年里步步高、年年高。

　　主料：糯米粉100克，黏米（大米）粉100克，细砂糖50克

　　配料：圣女果8克，水70克

　　做法：

　　1.所有材料准备好。

　　2.所用工具刮板、兔子模具、网筛准备好。

　　3.把糯米粉、黏米粉、白糖放入盆中混合均匀。

　　4.分次加入水。

　　5.先用筷子搅拌均匀，再用手搓匀把颗粒搓碎。

　　6.拌好的松糕粉过筛2次，加盖静止10分钟。

　　7.盘子表面刷一层油。

　　8.把米粉筛入盘中。

　　9.用刮板刮平。

　　10.把装好松糕粉的盘子放入蒸锅内。

　　11.表面覆盖一块拧干的湿布，大火烧开，中火蒸15分钟。

　　12.取出盘子倒扣在案板上。

　　13.用小兔子模具刻出小兔子。

　　14.所有的小兔子都刻好。

　　15.用牙签在小兔子眼部插一个孔。

　　16.把切成小粒的圣女果塞入牙签孔中作为小兔子的眼睛。

　　■文/谭秋

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