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haluo123

木虫 (正式写手)

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[交流] 【摘要编号】30771511/C200301

求助摘要的编号:

30771511/C200301

项目名称:

高压脉冲电场降解矢车菊-3-槐糖苷的分子机制及对其抗氧化能力的影响

项目类型:

面上项目

求摘要！！！！！！！！！！！！！

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1楼 2011-01-24 20:18:39

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book2005593

主管区长 (文坛精英)

haluo123(金币+4, 基金HEPI+1): 2011-01-24 20:27:03

项目编号 30771511
项目名称高压脉冲电场降解矢车菊素-3-槐糖苷的分子机制及对其抗氧化能力影响
项目类型面上项目
申报学科1 储藏与保鲜(C200301)
研究性质基础研究
资助金额 28.00万元
开始日期 2008年1月1日
完成日期 2010年12月31日
项目摘要花青素赋予果蔬产品鲜艳颜色，还具有抗氧化等功能。基于前期研究中发现高压脉冲电场（PEF）能降解花青素这一现象，以红树莓为实验材料，以其所含的主要花青素矢车菊素-3-槐糖苷（cyanidin-3-sophoroside，Cy-3-soph）为研究对象，采用光谱学方法和一级反应动力学对PEF降解Cy-3-soph进行定性和定量分析；采用薄层色谱、制备HPLC、HPLC-DAD、NMR、HPLC-MS-MS对Cy-3-soph降解产物进行分离、鉴定研究，分析产物形成与PEF强度的关系，探讨PEF降解Cy-3-soph的途径和机制；采用FRAP、DPPH和ESR方法分析PEF对Cy-3-soph抗氧化能力的影响，探讨抗氧化能力变化与Cy-3-soph降解产物的关系。本研究为进一步评价PEF技术在果蔬等食品加工中的应用提供基础数据与理论依据，对指导PEF技术在生产中的合理应用具有实际意义。
获资助单位中国农业大学(项目负责人)

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