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【摘要编号】31070615
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不知道是不是这样写的  |
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植物教主(金币+4, 基金HEPI+1): 谢谢你哈 2011-01-18 12:41:15
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项目编号 31070615 项目名称 绿茶茶汤不可逆沉淀复合物形成及调控基础研究 项目类型 面上项目 申报学科1 茶学(C161104) 申报学科2 茶学(B060807) 研究性质 应用基础研究 资助金额 33.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 茶饮料是近年来国内外发展最快的健康饮料，沉淀是目前茶类饮料加工面临的三大关键问题之一。由于茶汤沉淀形成过程复杂，迄今缺乏明确、系统的形成机理和满意的解决方法，尤其部分沉淀无法通过加热升温重新溶解，具有不可逆性，严重影响茶饮料功能成分的利用。本研究是在明确绿茶沉淀化学组成、了解绿茶不可逆沉淀形成条件和化学组成等的基础上，拟采用电感藕合等离子体质谱仪（ICP-MS）、液相色谱质谱联用仪（LC-MS）等分析不可逆沉淀物化学构成，结合数理统计方法进行归类分析，运用消增技术分析不可逆沉淀物化学成分间互作效应，解析不可逆沉淀形成途径；通过模拟试验，结合经典茶乳酪分子颗粒间缔合理论，构建不溶性胶体颗粒结合模型，分析绿茶不可逆沉淀形成机理。通过本项目的研究，不仅可以揭示绿茶不溶性胶体颗粒形成机制，完善茶汤品质成分与稳定态体系的基础理论，而且可为今后茶汤不可逆沉淀抑制及功能成分保持提供理论指导。 获资助单位 中国农业科学院茶叶研究所(项目负责人) |
2楼2011-01-18 10:33:39
