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【摘要编号】31000756/C200101
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hmfage2008(金币+4, 基金HEPI+1):很感激 你太好了 2011-01-10 22:47:02
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这个课题有意思 项目详情 项目编号 31000756 项目名称 葡萄酒香气成分呈香机理及特征香气预测研究 项目类型 青年科学基金项目 申报学科1 食品生物化学(C200101) 申报学科2 食品生物化学(C200207) 研究性质 应用基础研究 资助金额 21.00万元 开始日期 2011年1月1日 完成日期 2013年12月31日 项目摘要 针对葡萄酒香气质量与风格形成的物质基础问题，本研究拟以我国原产地域葡萄酒产品为研究对象，用SBSE-GC-MS法检测分析葡萄酒样品的香气成分及其含量，计算各化合物的气味活性值，确定潜在的活性香气成分；用葡萄酒感官香气量化品尝法分析供试样品感官香气特征。通过感官香气特征与活性香气成分数据的对应分析，探寻二者之间的数学联系，建立用香气成分回归拟合特征香气的数学模型，阐明葡萄酒香气成分的呈香机理。本研究在理论上创新性地提出葡萄酒香气成分的呈香机理，在技术上开发一套葡萄酒特征香气及其强度的鉴别方法。此外，研究成果可以展示我国原产地域葡萄酒的特征与风格，为国家葡萄酒原产地域产品保护和质量等级制度的实施提供科学依据，规范葡萄酒市场，促进产业与国际接轨，健康持续发展。 获资助单位 西北农林科技大学(项目负责人) |
2楼2011-01-10 22:43:50
