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上汤鱼丝面
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上汤鱼丝面[图文] [原料]  新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 [注释] 1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了 生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。 [制作过程]     来几张特写...!!     鲜美爽滑的上汤鱼丝面!! |
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