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wjmwjm1989新虫 (小有名气)
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[交流]
【求助】两个葡萄酒化学的问题,希望各位能帮帮忙...谢谢! 已有2人参与
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各位虫友大家好! 这是我在小木虫上的第一个帖子,我是本科三年级,现在有两个关于葡萄酒发酵的问题想请教各位: 1.设计实验来判断酵母菌到底是在进行呼吸还是发酵(借鉴巴斯德实验,或者哪位高手能把原始的巴斯德实验的资料给我) 2.细菌在苹果酸乳酸发酵后期会自溶,怎么测定其自溶率呢? 谢谢各位了!小弟感激不尽. |
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shaojh
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小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
zongyu_1986(金币+3):鼓励积极参与交流，做的很好，期待更多精彩！ 2011-01-07 14:06:19
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先声明我不是高手，因你是学葡萄酒的，那么我仅从一些常识上来回答你： 1. 第一个问题你似乎没有说明白，所谓只呼吸不发酵，是不是想知道酵母菌是否开始工作了？如果是，那么你可以通过测定葡萄酒中的残糖来确定酵母是否开始工作了，如果糖量没有减少，那证明没有开始发酵，可能只在“呼吸”（你这说法真奇特），同时发酵的过程也是酵母不断繁殖增多的过程。 2. 首先将发酵后的酒混合均匀（摇晃），取悬浮液，在显微镜下数数有多少完整的细菌，有多少破损的计算下不就可以了么。至于酵母菌可以先过滤除去，以免影响数数。这个办法可能是直接的了吧。 另外还有个办法，可能得好好设计下，先将葡萄酒酵母过滤除去，然后测发酵后酒的细菌自溶物的含量，让后通过化学手段将剩下的未自溶的细菌自溶，然后再测自溶物的含量，同样可以计算出来。 以上方法仅供参考。 [ Last edited by shaojh on 2011-1-6 at 16:23 ] |
2楼2011-01-06 16:17:03
wjmwjm1989
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3楼2011-01-07 12:40:13
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