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木虫之王 (文学泰斗)

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[交流] 【转载】早餐如何吃面包才更健康已有2人参与

http://www.sciam.com.cn/html/wenda/2010/1230/14709.html
早餐如何吃面包才更健康时间:2010-12-30 10:36 来源:科技日报
早餐吃什么好？很多人习惯早餐吃面包。面包的营养价值也很丰富，面包，这个从西方传入的大众食品，已经成了不少家庭早餐的主角。但是，挑选什么样的面包才最有利于人们的健康呢？
　　
   健康价值细细看

   按用途：可以分为“主食面包”和“点心面包”两类。

   按质感：可分为“软质面包”、“脆皮面包”、“松质面包”和“硬质面包”4类。

   按原料：可以分为白面包、全麦面包和杂粮面包3类。

   从热量来说，以表皮干脆的脆皮面包热量最低，因为这类面包不甜，含糖、盐和油脂都很少，烘焙后表皮脆硬，趁热吃非常可口。法式主食面包和俄式“大列巴”都属于这一类，营养价值和馒头大体类似。

   硬质面包和软质面包加入鸡蛋、糖、牛奶、油脂等材料，只是加入的水分不同。孩子们喜欢的“吐司面包”、“奶油面包”和大部分花色点心面包都属于软质面包。软质甜面包含糖约15%，油脂约10%，吐司面包更多一些。但因为加入了鸡蛋和奶粉，营养价值也有所增高，适合给宝贝食用。

   尽量避免丹麦面包

   面包中热量最高的是松质面包，也叫做“丹麦面包”，它的特点是要加入20%至30%的黄油或“起酥油”，能形成特殊的层状结构，常常做成牛角面包、葡萄干扁包、巧克力酥包等。它口感酥香柔软，非常美味，但因为饱和脂肪和热量实在太多，而且可能含有对心血管健康非常不利的“反式脂肪酸”，要尽量少买这样的面包，最好一周不超过一个。

   一般的面包都是用白面粉做的，质地柔软细腻，容易消化吸收，膳食纤维含量极低。许多营养知识比较丰富的人都知道，全麦面包更有利于身体健康，因为它富含纤维，能帮助人体打扫肠道垃圾，还能延缓消化吸收，有利预防肥胖。2岁以上的孩子就可以开始尝试吃全麦面包，以培养爱吃“粗”食的好习惯。

   全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。由于它营养价值比白面包高，B族维生素丰富，微生物特别喜欢它，所以比普通面包更容易生霉变质。

   消费者要注意的是，颜色发褐，未必表明产品是全麦面包。有些企业为了让消费者更爱吃，会用白面粉来做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起来显得有点“暗”，但本质上仍然是白面包。一定要看到足够多的麦麸碎片，才能认定是全麦面包不过口感真的有点粗。

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