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小木虫论坛-学术科研互动平台 » 专业学科区 » 食品 » 粮油与蛋白 » 【求助】蛋白水解物的组成成分都包括哪些成分
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aa250

铁虫 (正式写手)

[交流] 【求助】蛋白水解物的组成成分都包括哪些成分 已有5人参与

请大家帮忙分析一下，测定蛋白水解物的组成成分，除了测定蛋白质、脂肪、水分、灰分，还有其他的什么需要测定的吗？

[ Last edited by lovibond on 2011-11-22 at 09:10 ]
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1楼 2010-12-28 22:50:13
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红景天水

木虫 (正式写手)
蛋白质水解物？
难道会不含有氨基酸吗？
这个是重要指标吧
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2楼2010-12-29 12:19:53
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aa250

铁虫 (正式写手)
引用回帖:
Originally posted by 红景天水 at 2010-12-29 12:19:53:
蛋白质水解物？
难道会不含有氨基酸吗？
这个是重要指标吧

氨基酸有，测蛋白质含量的时候用凯氏定氮就都包括了，还有其他的东西吗？
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3楼2010-12-29 13:53:53
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haiyan1984

木虫 (正式写手)
★ ★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+2):感谢haiyan专家的讨论参与，希望对虫友有帮助 2010-12-30 19:06:19
您提到的蛋白水解物是蛋白质水解产物吗？
如完全水解，应该是各种氨基酸的混合物。
一般食品中包含：蛋白质、脂肪、膳食纤维、水分、灰分、淀粉、总糖。这些项目的含量总和接近于100%。
无论是加法或减法计算蛋白水解物，测试脂肪、水分、灰分和蛋白质貌似没有意义。
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食品检测;CathyHuang;上海通标标准技术服务有限公司;Phone:021-61072701;E-mail:Cathy.Huang@sgs.com
4楼2010-12-30 17:24:18
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yangyurp

禁虫 (小有名气)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
树树8013(金币+1):感谢yangyurp的解答参与，元旦快乐 2011-01-01 13:43:53
本帖内容被屏蔽
5楼2011-01-01 12:47:34
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ellenbole

木虫 (正式写手)
★ ★
小木虫(金币+0.5):给个红包，谢谢回帖交流
lovibond(金币+1):鼓励新虫发帖交流 2011-01-01 19:55:57
如果想知道蛋白质的具体水解组成，除了测定氨基酸、小肽外，还可以通过电泳技术或颜色反应等进行定性。
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6楼2011-01-01 19:01:17
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